夏日下午茶甜品｜优雅梦幻的紫风铃慕斯

. ☂️今天分享一款紫色系慕斯，美味、优雅且清爽～ . ☂️配方配比： 1⃣️香草柠檬蛋糕 蛋黄75克 低筋粉50克 色拉油33克 牛奶35克 蛋清135克 砂糖63克 柠檬汁10克 柠檬皮屑1颗量 香草荚1根 . 1、低筋粉过筛备用，牛奶、和色拉油加热50度备用。 2、蛋黄和香草籽打至发白。 3、蛋清、砂糖和柠檬汁打发蛋白霜，加入柠檬皮屑打发至湿性发泡，分次与蛋黄部分和过筛的低筋粉拌匀。 4、取部分面糊与牛奶、色拉油拌匀，再与剩余面糊拌匀。 5、倒入烤盘抹至1厘米厚度，平炉上下火170°C烤制10分钟。冷却后刻印成直径6cm的圆片。 . 2⃣️树莓黑醋栗夹心 黑醋栗果茸150克 树莓果茸75克 砂糖40克 NH果胶5克 吉利丁片1克 覆盆子酒15克 . 1、NH果胶和砂糖搅匀。 2、树莓果茸和黑醋要果茸加热至40°C倒入步骤1的混合物，继续加热煮沸1-2分钟收稠离火。 3、降温至60°C加入吉利丁融化均匀，加入覆盆子酒拌匀。 4、注入11连圆柱模具至3成满后冷冻冻硬。 . 3⃣️草莓黑醋栗夹心 黑醋栗果茸140克 草莓果茸35克 砂糖50克 鸡蛋50克 蛋黄45克 吉利丁片4克 黄油60克 覆盆子酒10克 . 1、砂糖、蛋黄和鸡蛋搅匀，草莓果茸和黑醋栗果茸加热至40°C后冲入到蛋液中搅匀，再回锅继续加热至83°C离火。 2、依次加入软化的黄油和泡好的吉利丁片搅匀。 3、降温至40°C加入覆盆子酒拌匀，注入11连圆柱模至5成满后冻硬。 . 4⃣️柠檬白巧慕斯 淡奶油120克 白巧克力125克 可可脂13克 吉利丁片3克 柠檬汁10克 打发奶油125克 柠檬皮屑1颗量 . 1、巧克力和可可脂微波融化。 2、淡奶油煮至微沸离火，冲入到步骤1中大致搅匀，加入吉利丁片均质打匀。 3、加入柠檬皮屑和柠檬汁搅匀。 4、与打发至6成的奶油拌匀。 . 5⃣️组装 1、慕斯液注入8连扁圆慕斯模，放入脱模的树莓黑醋栗夹心，再注入慕斯液至8-9成满后冷冻冻硬。 2、将慕斯液注入6连圆柱模具，放入脱模的草莓黑醋栗夹心，继续注入慕斯液，放入蛋糕片后冻硬。 3、脱模后将扁圆慕斯底部修平，组装到圆柱慕斯上，再喷涂紫色喷砂液，上色温度为35-40°C。 4、喷砂好后喷涂喷式淋面，操作温度为75-80°C。 5、组装上巧克力插件和新鲜风铃花。 .