太热啦！来恰🍉西瓜啦

. 🍉今天开始入伏啦，这次三伏天长达40天，热热热🔥，今天分享一款清凉西瓜慕斯～ . 🍉配方配比 1⃣️ 西瓜啫喱 鲜榨西瓜汁400克 新鲜薄荷叶4克 黄原胶4克 西瓜丁150克 吉利丁片4克 . 1、新鲜西瓜汁和黄原胶倒入量杯均质打匀至稠状，加入西瓜丁和新鲜薄荷叶碎搅拌均匀。 2、加入融化的吉利丁片拌匀，注入3连圆柱模具至8成满后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 抹茶奶油 淡奶油A100克 细砂糖24克 抹茶粉5克 吉利丁片4克 淡奶油B125克 . 1、淡奶油A、砂糖和抹茶粉搅拌加热至40°C离火过筛，加入融化的吉利丁片拌匀。 2、淡奶油B打发至6成，与抹茶奶液翻拌均匀。 3、注入3连圆柱模具2-3成满震匀，放入脱模的西瓜啫喱后冷冻冻硬。 . 3⃣️ 抹茶蛋糕 蛋清175克 蛋黄90克 低筋粉55克 科麦抹茶粉10克 细砂糖65克 柠檬汁5克 玉米油50克 . 1、抹茶粉、玉米油和牛奶搅拌均匀加热50°C备用。 2、在蛋清中加入柠檬汁，再分3次加入砂糖打发蛋白霜，打发至呈弯钩状。 3、蛋黄打至发白，分次与蛋白霜和过筛的低筋粉翻拌均匀。 4、将面糊与步骤1的抹茶混合物拌匀。 5、抹平至0.5cm厚度，平炉上下火170°C烤制10-12分钟。 . 4⃣️ 西瓜慕斯 奶油奶酪70克 细砂糖25克 鲜榨西瓜汁200克 黄原胶2克 吉利丁片5克 淡奶油100克 柠檬汁4克 . 1、奶油奶酪微波打软后加入砂糖搅拌均匀。 2、新鲜西瓜汁和黄原胶均质打匀至稠状，取130克依次加入奶油奶酪部分和融化的吉利丁搅拌均匀。 3、淡奶油打发至5-6成，与慕斯基液翻拌均匀。 4、加入柠檬汁拌匀。 . 5⃣️ 装饰部分 1、插件由调温好的白巧克力制作，具体操作见视频。尺寸如下： 西瓜瓤巧克力片直径径13cm，围边高度5cm。 2、喷砂液由可可脂调色后使用（深绿色、黄绿色、白色、黑色），操作温度为30°C（也可直接使用成品色油）。 . 6⃣️组装 1、将5寸慕斯圈用保鲜膜封底，内圈围上高5cm的玻璃纸，然后注入慕斯液进行挂壁操作后放入脱模的夹心部分，继续注入一层慕斯液，放入刻印成直径11cm的圆形蛋糕片，抹平多余慕斯液后冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后，组装上巧克力插件即可。 .