夏日甜品｜恣意盛放的生如夏花慕斯蛋糕

. 🍊马上就要入伏啦，今天分享一款夏日甜品 . 🍊配方看图上哦 . 🍊注意要点 1⃣️柑橘啫喱 柑橘果茸、纯净水和黄原胶大致搅拌后用均质机打匀，分别注入15连圆柱模具3成满以及15连半圆模具9成满后冷冻冻硬。 . 2⃣️ 柑橘海绵蛋糕 1、蛋黄打发至象牙白色，蛋清与砂糖混合打发蛋白霜，打发至呈弯钩状。 2、将蛋黄部分、过筛的低筋粉和蛋白霜分次混合翻拌均匀。 3、依次加入常温柑橘果茸、柑橘皮屑和融化的黄油拌匀。 4、平炉上下火175°C，烤制12-15分钟，冷却后刻印成直径3cm和6cm的圆片备用。 . 3⃣️ 焦糖柑橘奶油 1、砂糖和葡萄糖浆倒入锅中开火熬煮焦糖，至糖液呈现琥珀色后关火，加入热淡奶油搅拌均匀。 2、加入常温柑橘果茸和柑橘皮屑搅匀。 3、糖液冲入到白巧克力中，加入泡好的吉利丁片融化均匀。 4、降温至60°C以下加入皇家橙酒搅匀。 5、注入到15柑橘啫喱上，再放上3cm的蛋糕片后冷冻冻硬。 . 4⃣️ 柑橘芝士奶油 1、淡奶油和砂糖混合加热至60°C离火冲入量杯，依次加入泡好的吉利丁片、常温柑橘果茸和软化的奶油奶酪，用均质机乳化至顺滑质地。 2、保鲜膜贴面密封隔夜冷藏，使用前取适量柑橘芝士奶油与淡奶油以1:1的比例，混合打发至可裱挤质地后使用。 . 5⃣️ 柑橘慕斯 1、柑橘果茸倒入锅中加热，同时将砂糖和蛋黄搅拌均匀，将煮至微沸的果茸液倒入到蛋黄部分中搅匀，再回锅中小火加热煮至83°C离火，均匀过筛。 2、降温至60°C以下加入泡好的吉利丁片融化均匀。 3、加入微波软化的奶油奶酪后均质打匀。 4、分次与打发奶油翻拌均匀。 5、加入皇家橙酒拌匀。 . 6⃣️ 成品组装 1、将慕斯液注入8连圆柱慕斯模中，进行挂壁操作后放入脱模的夹心，继续裱慕斯液，放上6cm的蛋糕片后抹平，冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后，整体均匀喷涂黄色喷砂液（巧克力：可可脂=1:1.5），上色温度为35-40° C。 3、取出冷藏的柑橘芝士奶油，加入等量的淡奶油混合打发至可裱挤质地后，用最小玫瑰花嘴，沿着顶部边缘裱挤成花瓣形。 4、在奶油上喷上喷淋面，操作温度为65-70°C，也可以用镜面果胶兑8-10%的清水加热融化后喷涂。 5、半圆形的啫喱部分脱模后，在不粘透明淋面进行浸沾，操作温度为40°C，再组装到慕斯顶部。 .