小圆饼干慕斯

. 🍪今天分享一款可可爱爱的小圆饼干慕斯 . 🍪配方看图上哦 . 🍪注意要点 1⃣️ 橙子啫喱 1、橙子果茸、葡萄柚果茸、橙子汁和柠檬汁混合加热煮至40°C，加入拌匀的NH果胶和砂糖，快速搅拌煮沸并保持沸腾2分钟收稠关火，加入橙子果肉搅拌均匀。 2、加入泡好的吉利丁融化均匀。 3、倒在保鲜膜封底的模具内至0.3cm厚度后冷冻冻硬，脱模后刻印成直径5cm的圆片备用。 . 2⃣️ 桔香杏仁海绵蛋糕 1、鸡蛋、砂糖和转化糖浆打发至蓬松的象牙白质地，加入提前拌匀的T55面粉、杏仁粉和泡打粉拌匀。 2、取少量面糊与葡萄籽油拌匀，再倒回到剩下的面糊中翻拌成均匀的蛋糕糊。 3、抹平至0.3cm厚度并震荡均匀，表面均匀撒上桔香丁。 4、平炉上下火170°C烤制8-10分钟，出炉冷却刻印成直径5cm的圆片。 . 3⃣️ 黑巧克力奶油 1、牛奶和淡奶油A混合加热煮沸离火，冲入到黑巧克力中，加入泡好的吉利丁片搅拌均匀。 2、加入冷藏淡奶油B，用均质机乳化至顺滑质地，保鲜膜贴面密封隔夜冷藏。 3、冷藏取出后搅拌至酸奶质地，倒在亚克力板上抹平至1cm厚度冷冻冻硬，然后刻印成直径6.5cm的圆片。 . 4⃣️ 香草芝士慕斯 1、香草籽和牛奶微波加热至80°C，加入到科麦卡士达粉中拌匀成卡仕达酱。 2、软化的奶油奶酪加入砂糖搅拌至细腻质地，加入卡仕达酱拌匀。 3、加入融化的吉利丁搅拌均匀。 4、加入打发至5-6成的淡奶油翻拌成均匀的慕斯液。 . 5⃣️ 成品组装 1、将慕斯液注入饼干硅胶模具（表面无洞），挂壁后放入蛋糕片，继续裱挤慕斯液抹平；另一半饼干模具（表面有洞）中注入慕斯液，挂壁后放入夹心啫喱抹平，放入冰箱冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后，均匀喷涂上喷砂液，上色温度为35-40°C。 注：表面无洞的慕斯正反面都要喷上喷砂液。 3、将黑巧克力奶油边缘刷上适量镜面果胶液（镜面果胶：清水=9:1），再组装到2片慕斯之间，注意表面有洞的慕斯放在上面。 .