春天的味道～羽衣甘蓝柠檬切件蛋糕

. 🍰春天马上来啦，今天分享一款绿色系切件蛋糕 . 🍰配方看图上哦 . 🍰注意要点 1⃣️ 柠檬啫喱 NH果胶和砂糖搅拌均匀，柠檬汁加热至40°C加入混合好的果胶和砂糖搅拌加热煮沸并保持沸腾1分钟离火，加入泡好的吉利丁片融化均匀，保鲜膜密封冷藏至凝结。 . 2⃣️ 羽衣甘蓝乔孔达蛋糕 1、杏仁粉、羽衣甘蓝和糖粉搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌至无干粉状。 2、蛋清、砂糖和转化糖浆打发蛋白霜，打发至弯钩状，分次加入到步骤1的面糊中翻拌均匀。 3、过筛筛入低筋粉和抹茶粉轻柔地翻拌均匀。 4、加入融化的黄油拌匀。 5、抹平至0.7cm厚度，平炉上下火240°C烤制5分钟左右。 6、出炉冷却后刻印出4个边长14.5cm的方形。 . 3⃣️ 白巧打发甘纳许 1、牛奶、淡奶油A和葡萄糖浆混合加热至微沸离火，冲入到白巧克力和泡好的吉利丁片中大致搅拌，用均质机乳化均匀。 2、加入淡奶油B继续均质至顺滑质地，保鲜膜密封隔夜冷藏，使用前打发。 . 4⃣️ 白巧橄榄油慕斯 1、牛奶、砂糖和盐搅拌加热煮沸离火，依次加入泡好的吉利丁片和白巧克力搅拌融化。 2、再分别加入橄榄油和柠檬汁搅匀。 3、分次加入打发至6成的淡奶油拌成均匀的慕斯液。 . 5⃣️ 成品组装 1、将一片蛋糕放入边长14.5cm的模具中，倒入搅匀的140克柠檬啫喱并抹平，再覆盖一层蛋糕片压平后冷冻冻硬。 2、再取2个同样的方形模具，分别放入1片蛋糕压平后冷冻5分钟，取出后各倒入150克慕斯液抹平震匀冷冻2小时。 3、取出冷藏的甘纳许分成2份，在其中一份加入3克抹茶粉，打发至可裱挤质地。 4、将步骤1和步骤2脱模，在啫喱蛋糕部分表面抹上适量原味甘纳许，将步骤2的慕斯蛋糕部分分别粘合到上下2侧，放入冰箱冷冻定型。 5、取出后切割成长13cm宽3cm的长条，表面交替裱挤上双色打发甘纳许后冷冻10分钟。 6、在甘纳许上喷涂上透明喷式淋面或镜面果胶液，上色温度为75-80°C .