以前炒猪瘦肉，总是又柴又硬，某天问了一个做厨师的亲戚：如何才能把瘦肉炒得滑嫩嫩的
乐驼
2024-04-08 08:49:20
以前炒猪瘦肉，总是又柴又硬，某天问了一个做厨师的亲戚：如何才能把瘦肉炒得滑嫩嫩的？他说如果不加蛋清，只有淀粉的话，就加淀粉顺时针搅动，次数越多越好，就是多多搅拌就行！
我按照亲戚的建议，在炒猪瘦肉前，先将切好的肉片用适量的淀粉和一些水拌匀。我记住了要顺时针搅动，于是我就像打太极一样，轻柔而均匀地搅拌着肉片，让每一片肉都裹上了一层薄薄的淀粉糊。
刚开始，我还数着次数，但很快我就放弃了计数，因为我发现搅拌的过程其实很讲究感觉，而不是死板的次数。我持续搅拌，直到感觉每片肉都变得滑溜，淀粉完全均匀地附着在肉片上。
接下来就是烹饪的时刻了。我把锅烧热，倒入一些油，待油温升高后，将搅拌好的肉片轻轻下锅。这时，我注意到了一个很重要的细节：不要立刻翻炒，而是要等肉片在锅底稍微定型后再翻动，这样能更好地保持肉片的嫩滑。
随着翻炒，我发现肉片果然不像以往那样紧缩变硬，反而逐渐变得柔软，散发出诱人的香气。等到肉片变色，表面呈现出美丽的金黄色泽时，我知道可以出锅了。
我将炒好的猪瘦肉盛出，尝了一片，那口感与之前完全不同。肉质嫩滑、多汁，完全没有了柴硬的感觉。我终于理解了亲戚所说的“多多搅拌”的重要性，不仅仅是为了让淀粉均匀覆盖，更是通过搅拌让肉片变得更加柔嫩。
从那以后，无论是炒猪瘦肉还是其他种类的肉，我都遵循这个技巧，效果都非常不错。分享给朋友和家人后，他们也都对肉质的变化赞不绝口。一个简单的搅拌技巧，让我的烹饪水平提升了不少，也让我的菜肴更加受欢迎。
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阅读：18034
尚普生活
肉丝，片。加盐、水，搅，碗边现肉蓉，放水淀粉，搅。放熟冷食用油，搅。静置。热锅、冷油…
广真讲东 回复 06-07 15:42
小红书里说要用她抠脚丫的右手去顺时针搅拌才可以，难怪我老是煮不嫩！
一尘不染的尘埃
呵呵，我就不加蛋清和淀粉，菜市场买的猪肉打成片，回来放上料酒盐十三香鸡精生抽老抽腌一会儿炒，出锅就很嫩！
用户18xxx36 回复 06-05 23:09
一看放十三香，就知道是什么地方的。
一尘不染的尘埃 回复 用户18xxx36 06-05 23:33
十三香全国很多地方都有😂
一生一次
肉还是要有点嚼劲才好吃
逆天
一看是哪个部位的肉，二看怎么切，我从来不用水淀粉，肉也很嫩，太嫩了没有嚼劲不好吃
公道不在人心
正确的做法是加点碱水，就你那种怎么搅它还是不嫩。
这就是爱 回复 04-09 00:59
哈哈，是不是小苏打
用户18xxx77
又长又臭
嗨皮
买肉选梅花肉就行，怎么炒都不老。整那么复杂干嘛
絈开氺ญ๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊๊
我逆时针搅拌，不行吗？[抠鼻][抠鼻][抠鼻]
又一天 回复 04-08 21:05
用杠子搅都行
用户98xxx00 回复 04-09 18:47
顺嫩逆老
重重滴
后腿肉就是又柴又硬！很多卖猪肉的都是用后腿肉冒充前腿肉卖
孤阿辰
我喜欢又柴又硬糊巴的
竹风
加蛋白酶和花生油，绝对好吃
BHT
我一般是吃生肉的，怕麻烦。
乐逍遥 回复 06-07 13:09
还没有进化到人！
4542737
AI写的吧
云珀云破云魄
为什么顺时针？逆时针不行吗？这有什么讲究吗？
用户83xxx22
这种是酒楼的做法。
HappyFox
98年去市里读中学，学校一个月有五分之四时间是吃瘦肉，就是淀粉瘦肉，滑溜溜的像鼻涕一样，然后我弟弟也考出去了，现在我们姐弟都不喜欢吃加淀粉搅过的肉[捂脸哭][捂脸哭]，九八年，对比乡镇中学其实伙食算很不错的了。
留白 回复 04-19 01:31
那不是淀粉的问题
用户10xxx80
逆时针行不？电动的行不？重重的砸进锅行不？拿工地铁铲猛炒行不？
茶壶
炒个瘦肉要那么复杂吗，把切好的肉片放点嫩肉粉进去捞好味放15分钟左右再炒就像豆腐一样嫩。
此去经年
你可能买到的是母猪肉 母猪肉就是又柴又硬
我吃柠檬
只要是土猪肉就不会太硬，
苹果
肉质差，
河边石子
那大概要搅多长时间达到你说的效果能透漏一下吗？
嗡兰
加淀粉粘锅怎么办？
稻草人
锁住水分和油脂是重点
来日方长
其实不管什么肉，只要经过轻轻的揉，都会变软
聆听
方法不错，学习了。就是这作文也就小学水平，看着难受
用户10xxx57
又柴又硬是因为你不会买肉 前腿肉里还分了几种好肉 窝心肉最软活你怎么煮都是嫩的
黑丝带
不会吧
空格符
这AI文真是
追风之城
切丝切片都行，切好加点油，用手抓几下，腌半小时再下锅就行
zhazha_one
真正的是加科技吧
飘在酸菜鱼汤上的第三颗芝麻
猪肉只要用水淀粉，炒了来就失去了肉香，特别是辣椒炒肉。
漠然
家常菜那么费劲干什么？冷油下锅流行了，油温上来加葱姜蒜，肉变白蔬菜入锅，几分钟搞定！[静静吃瓜]
黎明之前
关键是要肉喝水！还有什么肉加十三香老抽呢
fff18222
松肉粉