工地上新来个河南厨师，食堂的焖面成了常菜。 一开始吃着还行，就是吃久了，我有点纳闷——这焖面里怎么总放黄豆芽[捂脸]？跟厨师提议，能不能换成绿豆芽，口感能清爽点，结果他说：“不行啊，俺们河南焖面，历来用的都是黄豆芽，换了就不对味了。” 我当时还琢磨，难道是他做得不正宗？后来问了几个河南工友，才知道是我想错了。工友说，黄豆芽比绿豆芽耐煮，焖面要煮挺长时间，黄豆芽煮完还是脆的，不会烂掉，还能吸进去肉和调料的香味，吃着有嚼头。 要是换成绿豆芽，煮一会儿就软了，还容易出水，面条容易粘在一起，没那么筋道。而且黄豆芽有点硬度，焖的时候能隔开面条，避免粘成坨，这是他们那儿做焖面的老习惯了。 听工友说完，我再吃黄豆芽焖面，就明白其中的道理了。之前觉得不好吃，其实是没理解为啥要用黄豆芽。 不过还是想问，有没有河南老乡说说，黄豆芽是不是河南焖面必须放的？要是有人用绿豆芽做，你们能接受吗？
焖面的面条提前蒸熟，绿豆芽旺火爆炒，断生放面，稍微一焖就行，但是只适合小份，不适合大锅出。生面条直接焖的话还是豆角，蒜苔合适，甘蓝和白菜容易糊低。
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用户63xxx41
只能说不会变通，绿豆芽可以晚点放
用户15xxx89 回复 10-27 22:18
只能说不带智商
一枝小可爱 回复 10-28 07:38
你搞那么麻烦，不用它不行吗[大哭]所以没人用它啊
浣纱珂児
绿豆芽炒面，黄豆芽蒸面。都是有哈数的
蚂蚁牙黑
我们都不喜欢吃豆芽焖面，蒜薹和豆角好吃，无丝豆更好吃。
666 回复 10-27 21:21
没有筋的豆角
江上滩声暗入窗 回复 10-27 19:27
以前和一个河南同事学的，放五花肉和豆角，确实好吃，也挺好做。
老胡
小锅菜什么食材都可以焖面，大锅菜必须考虑耐煮和防止糊锅。河南人做面太粗糙了。
人世间逐鹿 回复 10-28 11:21
这……算了，你们陕西或者山西说这话那我没话说，毕竟论吃面条还得是你们
用户17xxx31
机器刚压出来的面条还是手擀的面条，铺散到蒸屉上，直接蒸也行，想要更散喷点油再蒸。不要以为是挂面那种玩意蒸。我们这就有卖的
黄铜大烟斗
要加绿豆芽也行，过水烫熟或者过油爆一下，然后加碗里拌着吃，就能保持绿豆芽的口感，要是随着面条焖，绿豆芽抗不了一会儿就软了，不吸汤水，不像黄豆芽，煮来煮去的它还那个样。
云与山
河南。。。唉，，，你瞎吃吧
阿门
我们福清港头海鲜焖面才是天花板，小饭店海鲜少15块，大店25块，大份的88块，
情殇落叶 回复 10-27 21:26
美食得看地域，在中原地区没有海鲜，排骨焖面， 鸡肉焖面 ，就已经是天花板级别了。另外你那个焖面价格太高了，不是老百姓顿顿可以吃得起的。
用户48xxx49 回复 10-28 18:38
海鲜有啥吃的，还是五花肉才是最香的
闲来无事
酸菜闷面豆角焖面土豆闷面茄子闷面都行，但必须有五花肉。牛羊肉也是极好的。去年冬在山东工地，最后剩五个力工，是呼市托县的，就愿意吃面吃醋，做饭师傅都撤了，我一天三顿闷面，几个师傅都说好吃。回家后给老婆孩子做了一顿五花肉酸菜闷面，评价是还行
天上有个太阳 回复 10-28 02:57
在鄂尔多斯请的做饭的附近县市的，焖面是那种粗的圆的不好吃，河南的窄扁的鲜湿面，劲道
闲来无事 回复 天上有个太阳 10-28 13:16
罗卜白菜各有所爱
中国巴菲特
蒜苔，豆角最好
曉風 回复 11-04 17:19
中原地区夏天，那种长豆角，能吃到吐
天园地方 回复 曉風 11-07 21:49
豆角子
用户10xxx67
先懂菜，再做菜！
用户10xxx55
不管是卤面还是焖面，豆角，蒜苔，黄豆芽这三种菜用的最多，也最好吃！
666我改名字了
闷面，配豆角才好
曹孟德
干面条一样能行
天网网人
夏虫不可语冰
心满意居
卤面。好吃
哈基
放粉条 面快好了扔粉条进去[开怀大笑]
蓝虫
全换成豆角
一枝小可爱
很少吃放豆芽的，都是蒜苔和豆角
用户71xxx89
看了半天你们连焖面和卤面都没弄清咋回事，也是在这讨论半天。
天平
吃菜的要什么懂菜？好吃就是好吃。天天吃豆芽，技术再好也腻