"姜辣蛇怎么做才好吃？" 这道菜想做得地道，关键不在于放多少辣椒，而在于你能不能避开下面这几个常见的"坑"。 做不好姜辣蛇，多半是在这几个地方出了问题： - 蛇肉太柴？ 那肯定是你没处理好。蛇肉不能用清水直接煮，而是要用料酒、姜片和葱段腌制， 再用热油快速滑炒定型。这样才能锁住肉汁，保证肉质鲜嫩。 - 腥味很重？ 这可不只是用姜就能解决的。蛇肉焯水时，除了姜葱料酒， 最好再加点花椒，能有效去除土腥味。煸炒时用湖南特产的子姜，香气更浓郁，去腥效果也更好。 - 味道不"亮"？ 是不是光放了豆瓣酱？姜辣蛇的灵魂在于"复合味"。 除了豆瓣酱，还得有湖南剁椒的鲜辣和一点点豆豉的咸香。这几种味道融合在一起， 才是正宗的湖南味。 - 汤汁不红亮？ 颜色是菜品的"脸面"。糖色是关键！先炒出漂亮的糖色再下蛇肉， 这样做出来的蛇肉才会色泽红亮，一看就有食欲。
