此面唤作“陇西大肉面”，原先为扯面。后来发展为大肉揪面片。据史料，陇西大肉面（扯面）至少在清代的北关正街上就有出售，兼售卤肉。同时，还有腊肉韭菜包子。陇西大肉面是家传，炒臊子的调料是秘方。面要经过九九八十一揉，经过“醒面”才能“扯”或者“揪”。汤是骨汤，熬汤技术也有秘方，也是家传。所以面馆都带有姓氏或者经营者的姓名。在陇西，最著名的大肉面有四家:马氏大肉面、吉俊大肉面、王勇大肉面、天盛（李天盛）大肉面。
此面唤作“陇西大肉面”，原先为扯面。后来发展为大肉揪面片。据史料，陇西大肉面（扯
西部沙漠文化
2025-11-13 10:36:08
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