广东人煮的这锅汤，外省朋友看完直接“退避三舍” 广东朋友煮的汤，这个北方人直接看愣了——锅里先丢一把绿油油的菜，接着哐哐倒进去好几块生猪肉，连焯水都省了，直接大火开煮！ 看那猪肉在菜汤里滚得发白，评论区外省网友集体懵圈：“这是汤还是大乱炖？”“生肉直接煮不会有腥味吗？”但广东朋友淡定得很：“这叫‘滚汤’，新鲜猪肉配时蔬，清甜得很！” 我之前去广东朋友家吃饭，也被这操作惊到过——人家说“越简单越鲜”，可咱北方煲汤恨不得炖俩小时，放满各种料。 不过我就想问：这“生肉+青菜直接煮”的汤，到底是广东人的“灵魂鲜爽”，还是外省人的“黑暗料理”？要是你第一次见这锅汤，敢不敢端起碗喝一口？
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用户10xxx65
我通常是找放猪肉然后放青菜！或者是把整块猪肉煮熟捞出来再切！那汤就放青菜！猪肉白切
用户15xxx74 回复 11-18 12:50
你湛江人？
用户16xxx51 回复 11-18 13:49
不好吃，这样
用户41xxx03
菜放早了，应该是先把肉煮好后，再放菜煮开就可以吃了。
猪宝宝 回复 11-18 14:31
西洋菜煲老火汤就不会放五花肉啦，喝油吗？
用户41xxx03 回复 11-18 13:44
绿叶蔬菜，煮断生就可以吃。
用户10xxx79
靓汤，广东的都懂
寻者 回复 11-18 10:59
关键是他放盐没有
漫步人生路
北方人不懂粤菜
野狼 回复 11-18 11:16
除琼东西外其他省都叫北方
机械师 回复 11-18 08:36
海南也是北方
用户10xxx26
好像喂猪
喜羊羊 回复 11-18 13:55
适合你
喜羊羊 回复 11-18 13:55
适合你
心若琉璃
只有西洋菜汤才这样
小文子 回复 11-17 22:46
太多了。鲜汤都这样弄，什么东瓜肉片汤 咸蛋芥菜汤 白贝汤 香菜汤 紫菜汤 蕃茄汤 鲜菇汤 ，同鲜字有关的都差不多这样做。
星瑞 回复 11-17 21:30
枸杞芥菜，都差不多
木木
这叫滚汤，不是煲汤。
辰星夕月
没见过煲汤是先丢菜再丢肉的。
超巨马大哈 回复 11-18 10:04
西洋菜
用户11xxx51
单喝那个汤都觉得美味舒服[点赞]
锄奸队长
汤不是这样煮的
Eva曾 回复 锄奸队长 11-18 07:39
既然是广东人这种滚汤很常见，你同我讲唔汤唔水？西洋菜滚瘦肉汤，枸杞叶滚猪杂汤，无话本地啦外地都食过唔少啦
锄奸队长 回复 11-17 21:39
唔汤唔水的
你猜你猜猜
西洋菜滚新鲜瘦肉，汤清甜
用户12xxx77
有次在一个辽宁人开的饭馆吃饭，叫他煮个小白菜瘦肉汤特意嘱咐说放盐调味就行，最后给我端出来的汤里面加了酱油洋葱[捂脸哭][捂脸哭]
隆咚強. 回复 11-18 09:32
这种是自学成才的吧，类似小白菜丸子汤哪有放酱油的，也没有洋葱
暗影中的叹息 回复 11-18 06:53
顾客的要求只要不离谱厨师能满足就尽量满足，我特意叮嘱不吃香菜你非要放香菜，那菜你自己吃吧
_黑人村_戰神
有新鲜菜叶杂煮都是对的，除了没卖相
蚌埠纪氏丰良
据我所知广东人应该不会拿半肥瘦滚汤的
用户10xxx58
北方的杀猪菜不是直接切下来和酸菜一锅焖？
玄剑书生 回复 11-17 21:01
不是
用户10xxx26 回复 11-18 07:34
又开始胡说八道了，多出去走走吧
晨风暖
没有腥味哦
大力开碑手
广东人疑惑:不是应该先煮肉？
用户12xxx43 回复 11-17 22:14
肉片，沾水即熟，调味料只用盐。
大力开碑手 回复 用户12xxx43 11-17 22:37
牛肉可以，猪肉怎么可能。
Ivan
别黑了，这是滚汤，不是熬汤，做法没什么问题。水烧开了，放几片姜，然后放洗干净的西洋菜，或者先放肥肉五花肉都行，没有猪油的荤腥，带不动西洋菜，瘦肉是汤快好了后下的。看到很多人说，滚汤有肥肉，我想说，哪怕粤菜经典的西洋菜陈肾汤都是放猪肉的，猪腿肉也叫猪踭肉。至于说腥味？不存在，煮好了，盐胡椒粉调味就好。
前路归途
一头猪身上没有多少肉能这么煮的，餐馆老板每天起早去抢购，普通猪肉滚得又老又腻
认蒸你就熟了
猪肉（鸡蛋也可以）滚芥菜、苦麦菜、通菜，番薯叶、丝瓜、冬瓜（节瓜）、水瓜等，天气热时我家经常这样煮[红脸笑]
用户10xxx75
非常好，就留给广东人自己品吧[墨镜]
J-S 回复 11-18 02:19
你是个假广西的吧？？？两广同宗不晓得。。。[打脸][打脸][打脸]
用户10xxx63 回复 J-S 11-18 06:39
不是两广同宗而是俩广兄弟。
舟舟老爸
煲汤，广东人是强项！
高山 回复 11-18 03:10
这个不是煲汤，这个是滚汤。西洋菜瘦肉汤
越难越爱
煲汤是时间长和有食疗的作用，滚汤是时间短和突出食材的原味
SCANIA
这叫生滚汤
风马牛先生
小编知道滚汤与煲汤的区别不[捂脸哭]
胖嘟
这种煲汤的新鲜蔬菜只能是西洋菜。还有滚汤跟煲汤都分不清装什么广东人
用户10xxx45 回复 11-17 20:09
就是就是！
後來 遇見 女也
西洋菜要买小的那种，放油下姜烧水，水开肉和菜一起放，再来点土炮，水再开放盐关火，汤咸就行。接下来就是一碟82年的老酱油添上几滴28年的花生油，请老北京开吃让他老地道去了。
what I do， who m I。
锅底冒泡水，下肉，跟着下菜，下盐，水开30秒，不是关火，是起！
玟理
我们也常煲汤，那肉就是飞水。滚汤的话，一般猪肉先调好味，青菜可以了再放下去浸熟
用户10xxx13
西洋菜生滚猪肉汤，我要三碗
阿加熙
从语言你就知道，前面这两三千年，完全没有被中原同化，苦哈哈的日子，能有开水烫一烫吃就不错啦！😄也就近200年，英国老毛子鸦片战争，被租借香港，反而成了通商口岸
Barton
恶心至极
未确认 生命体
煲(老火)汤…滚(嫩水汤)的区别，病风的别喝老火汤[抠鼻][抠鼻][抠鼻]
玖伍贰柒
图片是西洋菜滚肉片汤，但我还是喜欢西洋菜煲咸鱼[得瑟]
用户18xxx35
我在长江以南，是北方人吗.？这大肥肉白花花的我可吃不下。青菜肉汤我只会放瘦肉。就是熬浓汤，比如筒子骨汤，也只会放盐，顶多加点胡椒粉。
墨痴
看了图1，不仅胃口全无，只怕肚子里的也要奉上了
很神
图上这是广东人的生滚汤？我虽然是广东人，但还是不接受肥瘦滚烫
波澜不惊-我只是我
在纠结先放肉还是先放菜的，没必要。这里的核心是你想吃偏嫩的肉还是偏老的肉的问题。
用户12xxx34
不放姜丝吗？就算是滚汤，不放姜怎么行
6689
新，鲜，香，时间要刚刚好，肉切片易熟，短时间内刚刚熟就出锅，菜保青绿出锅，色香味俱全。第一品来的。不要只看看食材，要看寸功，师傅或者家长握着的瞬息变化。
九紫飞龙
顺序反了，应该先放肉，后放青菜，青菜煮久了就不好吃了！
太阳
这个叫生滚汤，夏天最喜欢饮！
榴梿鸭 回复 11-17 20:05
可是，夏天又没西洋菜……
久久真
当北方人学老广煲老火汤的时候，老广早就改变饮食习惯了！滚汤！
用户19xxx74
係滚汤。
退休练习生
西洋菜滚鱼滑好食
吾名
吃过的说下，这样煮猪肉不会骚腥吗。我每次都要放料酒绰水去腥。
uctime
这的用土黑猪肉
用户10xxx19
在我们粤西，这叫做“卜佬”菜汤！
用户10xxx79
不懂做菜 就是问一问 这样肉熟了 青菜还绿吗？
青青子衿
西洋菜一斤7元
旺旺先生
加上蘸料就很好吃
天知道
四川也有啊，搞点蘸水也蛮好吃的
huangpaizhuren
好像也没啥问题，菜汤不都是加点肉片滚几下就可以的吗？也可以剁成肉沫，加点皮蛋碎，做成高汤，再放菜稍微煮一下。
笨伯
米都扯上了广东菜！乱七甘煮！西洋菜煲猪肉（五花肉）汤，系基本上一大块放落去连同菜一起煲，如果系一般的肉片汤嘅话，肉片会盐糖少许胡椒粉生粉、油等简单腌下味，再放落煮好嘅西洋菜汤煮熟！甘样肉才嫩滑好味！白肉汤？？？你边度嘅广东人？？？？？？？
宾杰
鱼头西洋菜好点
天做地切
如果是节瓜炒了再滚熟，瓜快熟时放猪肉下去汤更甜，
海天一色
广东人很多吹粤菜如何如何高档，顺德是世界美食之乡。就这炖猪肉方法，不焯水能将猪肉中的血水去除？这就是所谓追求新鲜原计原味？还有做白切鸡的方法，非要弄个半生不熟的带血丝效果，也美其名曰保持新鲜，连其本的卫生都不讲究，明明是陋习，非说保持原汁原味？
用户13xxx36
[得瑟]百越人种对腥没感觉的，他们把腥说成鲜[哭着笑]，基因不同造成的差异，就跟有人不喜欢吃香菜一样，都是基因的原因。
用户13xxx27
我肉都不放，直接煮青菜，你吓到了吗？要不要再写一篇文章煮青菜被吓到的？
非知之
琼东西的青菜汤，好
逆风
如果是肉片煮青菜汤一般都会这样做。先放青菜，煮开了，再放肉片，肉片熟了就可以起锅了。
用户43xxx86
西洋菜瘦肉汤[吐舌头咯]
用户10xxx38
简单开锅而已，五花肉点上酱油越吃越甘，不是滚汤
用户10xxx15
这样煲汤不是懒就是呆
用户19xxx49
正啊，两碗饭无走🐔了
男人简单就好
西洋菜汤，甜，炖
用户10xxx89
西洋菜
用户18xxx75
识条铁咩，今晚买d西洋菜20/斤，贵过猪肉
高山 回复 11-18 03:11
咁嗱利？超市买嘎？
用户95xxx97
没放酱油的肉难道就不能吃了？
爱已成歌
只要食材够好，清水煮就已经很好吃了，食材不行，就只能调料来掩饰。。
天糊
小编乱写，这是广东人的生滚汤，不管是先放肉，后放菜，或者反过来，要看肉类的厚薄。
猪宝宝
广东人是水开后下肉，差不多好了再放青菜🥬的，要不青菜就黄了还没营养……
五年心期
西洋菜煲筒骨更好喝
用户11xxx04
扯淡呢！就算所谓的净肉最好也煮开了在做菜。
用户10xxx81
西洋菜
枂
不说口味怎么样。不管在，。正常都是先肉再青菜吧。
山水路桥
绿叶菜不易久煮，色相会差很多。
用户17xxx18
要说广东哪里的
猪宝宝
广东人是开心下肉，差不多好了再放青菜🥬的，要不青菜就黄了还没营养……
林深见鹿
我一般先肉后青菜，这样青菜不会老
只为正义
我告诉你，好吃得很
用户53xxx87
广东人煲的汤也是声名响亮，老汤要煲上一天
亮生死驴
西洋菜太熟了
唐佰虎点蚊香
这种肉只能白切，煮熟了粘酱油，，，汤再煮青菜 鱿鱼 ，虾，牛肉等等。
黑过墨豆
应该放扇骨的，最好再煎一条鲫鱼放进去煲
用户10xxx62
就菜和猪肉，为什么不敢喝一口？一锅也能喝
深山老林
促肉汤
小李
我每天都是这样吃叫一味好餸，有汤有肉有菜
奥沙利文
这个是假广东人
dadachon
西洋菜瘦肉汤，就这样啊，很好喝，西洋菜也好吃啊，
后知后觉
鲜甜
Romin
一方水土养一方人，云南广西还吃生猪肉呢
w7408
这么早放青菜，那青菜最后还能吃吗？
独孤求败 回复 11-17 22:53
为什么不能吃，西洋菜挑偏老的买，肉只放盐油腌一会，水开了放少量油下菜，再开了放肉搅几下，翻滚烧开肉也熟了菜也刚好爽口，那汤兼有肉菜味，鲜美可口。
出口商人
这是广东汤？是外省的什么乱炖吧？
用户10xxx38
西洋菜猪肉汤好喝啊！只是西洋菜放早了，应该把猪肉煮熟煮来，把浮沫撇掉，再放西洋菜，差不多了关火。
用户75xxx31 回复 11-18 12:18
你这样肉很老的，可以肉熟后捞起来，在放青菜，先放青菜就捞青菜
用户10xxx38 回复 用户75xxx31 11-18 13:39
肉要腌一下，放一些花生油，酱油，少量淀粉，腌个几分钟再下锅，煮出来绝对不柴。
如愿
有什么不敢喝的？都按照自己的习惯，是不可能品偿出全国各地美食的特色的！
用户10xxx07
如同涮火锅
大牙缝
生猛，q弹，食材，靓汤
幸运青花瓷
青菜比猪肉先下锅，猪肉熟了青菜应该煮成糊糊了吧？
用户75xxx31 回复 11-18 12:16
猪肉要先腌制的，盐胡椒粉，适当给2滴生抽，抓拌后在放番薯粉或者生粉，油，再抓拌一次，20分钟就可以了
爱吃萝丝
我们这叫连锅，最好是萝卜或者大白菜，红皮甜萝卜最好，肉片肥一点，薄点，煮好了，蘸水伺候