终于知道重庆火锅为啥要吃油碟了去年刚落地重庆，本地朋友就拽着我冲老巷里的火锅摊：“吃红油火锅，调对油碟才算没白来！”朋友手把手教我调“本地标配”：3勺一次性香油+2勺现捣蒜泥，撒把葱花就行，还特意叮嘱“千万别加麻酱、蚝油，会破坏锅底原味”。涮毛肚时，他盯着我蘸满油碟才让咽：“香油能5秒降温，裹厚点才不烫嘴，还能粘掉辣椒碎！”吃脑花时，他又舀了半勺醋+一撮糖放进我油碟：“脑花吸辣，这么调解腻又护胃”。中途怕我辣到，还喊老板加了碗凉白开：“怕油的话兑点水，热量少点还不影响风味”。看着我直接夹鸭血就吃，他急得摆手：“先蘸油碟！不然红油直接烧喉咙，本地人都这么吃”。那顿火锅辣得过瘾又不烧胃，才懂朋友说的“油碟是防烫铠甲”不是吹的。跟着本地人吃火锅，连蘸料都有专属秘诀，这波带路直接解锁了火锅的正确打开方式，比自己瞎吃强太多！ 终于知道重庆火锅为啥要吃油碟了
