我以前在老家工作的时候，单位后面的小巷子里有一家餐馆，门面很朴实，老板也朴实，菜

我以前在老家工作的时候，单位后面的小巷子里有一家餐馆，门面很朴实，老板也朴实，菜价也便宜，我们常常去那儿吃。 那有几个菜简直是百吃不厌，什么“生石灰蒸土鸡蛋”、“酸菜豆腐脑汤”、“爆炒肥肠”、“小炒黄牛肉”、“笋尖炒肉”。。。我至今还如数珍宝，回味无穷。 他们的菜都是现点现炒，菜就在后厨那摆着，你可以去看一眼，想吃什么点什么，几个厨师挥舞着锅铲在那炒菜炒得当当响，十分有锅气。 店面原本不大，就两间铺面，服务员也就两三个，常忙得步步生风，脚跟贴上后脑勺。 后来这家店因为生意实在太好了，每到饭点，排队的可以排到马路上，大家坐着小板凳看手机，来了就打定主意一定要吃到，所以餐馆只好一扩再扩，将旁边的几个铺面都租了下来，也仍然是一座难求。 这次回老家我想去寻访一下老味道，去了那个地方，原本的苍蝇馆子不见了，取而代之的是一间高大阔气的时髦餐厅，名字仍然是叫那个，但门庭已经完全大变样。来了肯定要去试试，进去以后大堂宽敞明亮，服务员个个笑靥如花，菜单在桌面上扫码的程序里，菜品很多很繁华，“海参盆蒸”、“干锅牛蛙”、“砂锅鱼头”这些大菜应有尽有，却唯独不见了“生石灰蒸土鸡蛋”、“酸菜豆腐脑汤”这些家常小菜。 同去的朋友小声说，“人家店面现在做得这么豪华，肯定不会做那些便宜的菜了啊，大菜价钱高，才好赚钱嘛。” 想想也是，这么大的店面，这么洋气的装修，这么多年轻漂亮的服务员，固定成本开支肯定不少啊，如果菜价不上来，老板怎么赚钱。但令人疑惑的是，餐厅虽然看着高档阔气了不少，却不像以前那样热闹，客人挥汗如雨大吃大喝的场景已然不见，来的人都很斯文，大家慢条斯理地吃着，小声说话，旁边一桌走的时候，菜还剩下一半，也没人打包——要知道我们以前肯定得是抢着吃，一口汤都不给剩下的。 我却仍然怀念当初那家小巷子里的蝇头小馆，服务员大姐张着大嗓门给我们报菜，有时候服务员不够用，厨师就直接把菜送到我们桌上，他脸上还挂着汗，那大碗大碗的菜里，油亮的颜色是我至今也忘不了的烟火味道。 新开的店我吃过一次，再没去过了。老干妈不需要创新老干妈不需要创新，这点我太赞成了。 上大学或是出国旅行的人，谁行李箱里不埋几罐老干妈，老干妈真是我们味蕾告急时最好的抚慰品，有了它，永远不愁吃不下饭。 本来我们吃陶华碧老干妈冲的就是这个老味道，喜欢的就是其传统的经典配方，一创新融入新的元素，甚至是为了创新而迎合新的口感，反而失去了其原来的核心，变成另一样东西，就再也回不来了。 我们常说很多东西都吃不出儿时的味道了，有时候会想是不是现在吃的东西多了，选择多了，口味就变刁了，但实际上，有没有可能是因为有的东西在随着时代发展口感也进行创新而变化了，本来就不是原来那样了。 经典永流传，追时髦很容易被更新的东西取代，与其跟风，不如坚守自己的个性。 不忘初心，方得始终。 这正是陶华碧的聪明之处。 老干妈不需要创新