啥也不说了！有图有真相[捂脸] 在四川现在大家都在做同一件事，备年货。四川人过年，杀猪腌肉才有仪式感。 为什么四川的腊肉比其他地方的好吃呢？因为四川的气候、温度、湿度适合做腊肉。四川做腊肉的猪肉全都是红苕玉米养出来的，不用担心有饲料猪肉，瘦肉精猪肉，因为饲料比粮食更贵，原生态的粮食不需要搬运和加工费。 四川人买猪肉，要选肥瘦相间，有二指白膘为上佳，瘦肉精猪肉没有销路。 选上好的新鲜猪肉，用盐给按摩一下，十斤猪肉1斤盐，抹好后放在瓦缸里腌制一个星期左右，中途可以翻一下。不能选择冻猪肉，因为冻猪肉腌不进盐，腊肉会臭掉。 腌制七天后的猪肉捞出来后，烧一锅开水，用绳子绑住腊肉后放进开水里给它洗澡杀菌，动作要快，要把表面的盐给洗干净，锅里的开水要一直用小火保持沸腾。 用开水洗好的猪肉不能碰到生水，用竹杆吊起来自然风干，差不多7天左右就要做最后一道工序了。 在四川到处都有四季常青的柏树（见最后一图），砍一些柏树枝，找一些谷糠，等家里的柴火灶把饭煮熟后还有炭火，放一些柏树枝和谷糠上去，不能有明火和黑烟，等青烟升起时，把风干的腊肉架上去薰至金黄色，正宗的四川腊肉才算大功告成！ 朋友们，您吃过正宗的四川腊肉吗？您会做四川腊肉吗？欢迎留言讨论。
