烘焙新技巧｜意境绝美国风琉璃奶油喷砂蛋糕

. 🍀今天分享一款国风特色琉璃亮面奶油喷砂蛋糕，同样也是分享一种装饰新技巧，对奶油蛋糕先喷砂后喷淋面，达到闪闪发亮的琉璃光华流转之感。 . 🍀制作方法： 1⃣️喷砂 抹好面的奶油蛋糕先放冰箱冷冻30分钟，然后在表面整体喷涂白色喷砂液（白巧克力：可可脂以1:1.5的比例融化加入色粉调色），35-40度喷涂；然后在底部喷涂棕色山峰形象，在顶部喷涂青绿色。 . 2⃣️琉璃质感 用热水热喷枪，淋面加热到65-70度，对蛋糕进行整体喷涂即可，这样蛋糕能够得到有效保湿，同时整体会比较轻盈，拥有果冻的口感。 . 🍀配方 1⃣️烫面比斯基 全脂牛奶70g 蛋黄 85g 黄油50g 低筋粉 70g 全蛋50g 蛋清 100g 砂糖 60g . 1、牛奶与黄油加热煮沸，冲入到过筛的低筋粉中，过程中注意保持搅拌，再回锅继续加热，翻炒至锅底出现薄膜后离火。 2、倒入厨师机搅拌降温，降温至35°C-40°C慢慢倒入混合均匀的全蛋和蛋黄液，再加入适量红色橙色色粉搅拌均匀。 3、砂糖和蛋清打发蛋白霜，打发至呈弯钩状后分次与面糊搅拌均匀。 4、平炉上火170°C，下火160°C，烤制15分钟。 . 2⃣️琉璃釉面 清水315克 细砂糖A135g 右旋糖155g 葡萄糖浆70g 细砂糖B45g NH果胶10g 柠檬酸溶液3g . 1、清水、砂糖A、右旋糖、葡萄糖浆搅拌加热至40°C，加入拌匀的NH果胶和砂糖B快速搅匀，继续加热煮至沸腾。 2、沸腾后加入柠檬酸溶液（柠檬酸：清水以1:1的比例提前调配），持续沸腾2-3分钟。 3、进行凝珠测试：正常状态的釉面液可在短时间内凝结，会在蛋抽顶端形成透亮的胶珠。 4、淋面液可直接使用，如要隔天使用，需要用保鲜膜密封冷藏保存，使用前补充8-10%的清水，微波加热回温为液体。 . ps:当然你也可以使用简易版釉面，就是用适量镜面果胶，加入5-10%的清水，混合加热融化后使用。 .