万圣节🎃神秘面具巧克力酥

. 🎃万圣节马上到啦，今天来分享OTTO老师的一款神秘面具巧克力酥～ . 🎃配方看图上哦 . 🎃制作要点 1️⃣ 巧克力酥 1、蛋糕粉、可可粉、海盐和清水倒入厨师机混合，再加入软化的无盐黄油搅拌成型，避免形成面筋，揉捏成团后将面团擀成矩形保鲜膜密封隔夜冷藏。 2、面团取出后擀平至片油的2倍大小，放入片油将两侧面皮向内覆盖，旋转90°C后开始进行开酥操作，先后进行2次单折和1次对折。 3、开好酥用保鲜膜密封冷藏1小时后取出，用面具模具刻印出形状，风炉170°C烤制45分钟。 . 2️⃣ 科曼图奶油 牛奶、淡奶油、转化糖浆和海盐中小火加热煮至沸腾离火，同时将砂糖和蛋黄搅拌均匀，慢慢倒入奶液搅匀再回锅继续加热煮至83°C离火，冲入到科曼图巧克力中，用均质机乳化均匀，保鲜膜密封冷藏，使用前打发。 . 3️⃣ 顿加豆香缇奶油 1、牛奶和土豆淀粉混合加热煮沸关火，加入吉利丁冻和融化的牛奶巧克力搅匀。 2、加入咖啡粉，刮入顿加豆皮屑搅匀。 3、加入淡奶油搅匀，用均质机乳化均匀后密封冷藏，使用前打发。 . 4️⃣ 焦糖夹心 1、淡奶油、牛奶、海盐和葡萄糖浆A微波加热至微沸。 2、另取一个锅倒入葡萄糖浆B、砂糖和刮出的香草籽熬煮焦糖，至焦糖成型后慢慢倒入步骤1的奶液继续搅拌加热至105°C离火。 3、降温至70°C加入无盐黄油搅拌均匀，用均质机乳化均匀。 . 5️⃣ 巧克力插件 1、取300克（操作用量）度思巧克力进行调温后，制作巧克力插件，具体操作见视频。 2、插件凝结后，借助亮片模喷涂上面具图案，使用黑色油溶色粉、可可脂和黑巧克力制作喷砂液，以及1.0口径的喷枪喷色，上色温度为35°C。 . 6️⃣ 成品组装 1、科曼图奶油和顿加豆香缇奶油打发至可裱挤质地，分别装入裱花袋备用。 2、在烤好的巧克力酥上先裱挤一层科曼图奶油，然后再在中间裱挤适量焦糖夹心，顶上交错裱挤一层顿加豆奶油，覆盖上巧克力插件轻轻压平即可。 .