“太有头脑了！”上海一28岁女生为了赚大钱，竟然从高档餐厅辞职，做上门私厨，专门帮那些不想做饭的家庭，以此获取报酬。她每天去4个家庭，耗时约8小时，128元做三道菜，一个月收入能达到15000到2000。女生坦言：“收入比之前高，时间自由，自己挺满意的。” 早上十点，小冉拎着鼓囊囊的“移动厨房包”走进了上海老小区的一栋居民楼。 客户家的厨房逼仄狭小，老式燃气灶刚点燃就冒出一阵青烟，她没慌，从包里掏出适配的灶头配件，三两下就把火苗调得均匀稳定。 “这是给阿姨准备的清蒸鲈鱼，少盐少辣，鱼皮要完整；还有小朋友爱吃的卡通造型鸡蛋羹，蔬菜丁切得碎一点。” 她一边摆放食材，一边重复着提前记在小本子上的客户需求——这是她服务有老人和幼童家庭的固定流程。 谁能想到，一年多前的小冉，还困在高档西餐厅的后厨里，每天对着电子秤精准到克地调味。 “那时候连切土豆都要按规定切成3厘米见方的块，主管会拿尺子量，一点差错都不能有。” 她手上麻利地处理着鲈鱼，嘴里轻声说起过去的工作。 让她下定决心离开的，是一次社区邻里美食节。 她带了道改良版家常松鼠桂鱼，简化了西餐厅的复杂工序，保留了酸甜酥脆的口感，没想到被围得水泄不通，好几对双职工夫妻当场就问她能不能上门做饭。 “那时候才发现，普通人要的不是‘精致到不敢下筷’的菜，是干净、合口味、有温度的家常菜。” 这次经历让她找准了方向，辞职后做的第一件事就是差异化定位，专门瞄准有老人、幼童和注重健康的年轻夫妻这三类客户。 为了让客户放心，她把健康证、食材供应商的资质证明整理成电子文件夹，第一单前主动发给客户看，还推出了“试菜半价”活动。 眼前这户人家，就是去年试菜后一直合作到现在的老客户。 处理完食材，小冉看了眼手机备忘录里的日程表——今天的四个客户都集中在同一个片区，这是她摸索出的高效时间管理法。 “同一片区集中服务，能省不少交通时间；食材也是早上集中采购，和菜市场两家摊主长期合作，新鲜又便宜。” 蒸箱里的鲈鱼开始冒热气时，她从包里掏出一个小本子，上面记着所有客户的生日、纪念日。 “这户人家的小朋友下周末生日，到时候多做个小蛋糕当礼物。” 她笑着说，客户群里的老客户经常互相推荐，这是她最稳定的客源来源。 说话间，三道菜已经做好：清蒸鲈鱼鲜嫩入味，鸡蛋羹做成了小熊造型，清炒时蔬清爽可口。 客户阿姨尝了一口，连连称赞：“比外卖健康，比餐馆合口味，128块钱太值了。” 收拾完厨房台面，小冉拎着包赶往下一户人家。 她算过一笔账，常规128元3道菜的订单，加上给老人定制营养餐的加价、节假日家庭宴请的订单，旺季一个月能拿到2.3万元，纯利润1万元左右，比在西餐厅时翻了一倍多。 现在的她，早就不是只靠上门做饭赚钱了。 和社区合作的“家常菜体验课”成了周末的固定安排，教居民做简单又好吃的家常菜，既能多赚钱，还能扩大口碑。 她的变化，也是整个上门私厨行业的缩影。 现在这个行业早就不是“会做饭就能做”了，有人主打健身轻食，有人专攻本帮菜，细分赛道越来越清晰。 小冉认识的一位同行，就靠地道本帮菜吸引了外国客户，每单收费200元以上，月入超2万。 行业也越来越规范了。 上海部分区推出了上门服务从业者备案制度，要求提供健康证明、背景核查材料，鼓励签规范服务合同。 小冉第一时间就完成了备案，“规范了客户才更信任，这个行业才能长久做”。 下午六点，小冉结束了当天最后一单服务，拎着空了大半的食材箱走在小区路上。 有人问她放弃西餐厅的“体面”后悔吗？ 她摇摇头：“所谓体面，不如赚钱踏实、工作顺心。” 她的故事里，没有什么“逆袭神话”，更多的是对市场需求的精准把握。 从西餐厅的流水线到千家万户的灶台，她把自己的厨艺变成了解决“城市吃饭难”的方案，也找到了属于自己的就业方向。 那么到最后，你们怎么看的呢？ 如果各位看官老爷们已经选择阅读了此文，麻烦您点一下关注，既方便您进行讨论和分享，又能给带来不一样的参与感，感谢各位看官老爷们的支持！
