2025年12月24日，江苏南通启东市一家紫燕百味鸡加盟店的监控视频，将“称重后偷肉”的操作推上风口浪尖：店员在电子秤显示重量并收款后，趁与顾客交谈的间隙，迅速从已称重的牛肉盒中抓取部分藏匿，动作娴熟。视频发布者直言，此类行为“不止一次”发生。这不仅撕开了个别门店的经营乱象，更引发了关于商业诚信、加盟管理及企业价值的深层思考。 一、“偷拿”绝非小事：法律责任的模糊与追查 从法律层面审视，店员的“偷拿”行为性质严重。若涉案金额达到当地盗窃罪立案标准（通常为1000-3000元），即构成刑事犯罪；即便未达标，也违反了《治安管理处罚法》。更值得深究的是责任归属。涉事门店为加盟店，品牌方迅速采取了开除涉事店员、责令门店停业整顿、对消费者进行10倍现金补偿并赠送千元消费卡等措施。然而，仅对店员“一开了之”难免有避重就轻之嫌。根据《商业特许经营管理条例》，加盟店的行为并非孤立，店主若对员工违规行为知情或监管失职，应承担管理责任；品牌总部作为授权方，其监督指导义务是否到位，直接关系到乱象能否根除。目前，启东市市场监督管理局已介入调查，后续能否厘清利益流向、依法追究店主乃至经销商的责任，是检验处理诚意的关键。 二、加盟模式之困：扩张速度与管控能力的失衡 这起事件看似个案，实则暴露了紫燕百味鸡乃至整个卤味行业在加盟扩张模式下的共性难题。作为“佐餐卤制品第一股”，紫燕食品凭借“公司—经销商—加盟店”的三级经销体系快速扩张，巅峰时期全国门店超6300家。但轻资产模式在降低扩张成本的同时，也稀释了总部对终端的管控力。财报明确指出，公司对经销商及终端加盟店“不具有控制权”，后者独立核算、自负盈亏。这种模式下，经销商重盈利轻管理，称重、打包等关键环节极易成为监管“灰色地带”。 值得注意的是，紫燕的加盟体系正承受巨大压力。第三方数据显示，截至2025年12月25日，其全国门店已不到5200家，较巅峰时期收缩明显。同时，公司业绩承压，2025年前三季度归母净利润同比下降44.37%。在单店盈利压力骤增的背景下，部分加盟商更容易突破道德与法律底线，将成本压力转嫁给消费者。此次“偷肉”事件并非偶然，它是加盟管理体系长期存在漏洞的集中爆发。早在2023年，其产品就因实际分量比标注少18克被上海市消保委点名；2024年，又有测评博主检测出其产品大肠菌群超标高达290倍。多次风波叠加，说明问题已非孤例。 三、信任的重量：品牌声誉的侵蚀与修复之难 在互联网的放大效应下，个别门店的失范行为正在严重侵蚀品牌积累多年的信誉资产。尽管紫燕百味鸡迅速推出了补偿措施，但网友“补偿再多，不如少点套路”的吐槽，直指消费者信任的核心——安全、足量、诚信。对于食品品牌而言，这三者是不可逾越的底线。 尤其值得注意的是主流消费群体的变迁。红餐产业研究院报告显示，19-35岁年轻消费群体已成为卤味市场绝对主力，占比高达76.7%，且他们将“食品安全”视为购买时的首要关注点。这部分消费者对品牌口碑的敏感度远超价格，此次信任危机若不能得到体系化解决，可能导致核心客群流失，长远影响品牌竞争力。尽管目前公司市值暂未出现剧烈波动，但品牌声誉的修复远比股价稳定更为复杂。 四、拷问与出路：守住底线才是长久正道 这起事件为所有依赖加盟模式的连锁品牌敲响了警钟。若要挽回信任，不能止于“补偿公关”，而需进行彻底的自我革新。 首先，法律责任必须压实。应依法彻查涉事门店店主、相关经销商的责任，明确利益流向，形成有效震慑，避免“丢卒保车”。 其次，加盟管理必须从“重扩张”转向“重管控”。品牌总部需强化直接监管，例如在门店安装实时可视监控、实现称重设备与收银系统联动、增加“神秘访客”暗访频次，让操作全程透明化。同时，将商业诚信纳入员工核心考核。 再者，企业文化必须贯穿体系。紫燕百味鸡倡导“食品工业就是道德工业”，但这一价值观必须通过标准化的流程、严格的监督和明确的责任追究，渗透到每一家门店的日常运营中。 从行业视角看，卤味赛道竞争已进入“信任争夺战”阶段。解决加盟模式下的管控难题，需要品牌方回归经营本质，将消费者权益置于短期利润之上；也需要监管部门强化执法，对违法违规行为实施“一案双罚”；更需要消费者主动维权，用法律武器倒逼行业规范。 一两牛肉的分量或许不大，但它撬动的是商业诚信的重量；一次门店的违规或许是个别现象，但暴露的是管理体系的短板。当利润与诚信发生冲突时，守住底线才是长久发展的唯一正道。紫燕百味鸡事件，无疑是一次深刻的行业镜鉴。
