南京才是小笼包的发源地 《银元时代生活史》的作者陈存仁这么写：带钩桥（俗称打狗桥），有一家唐正和面店，早晨供应汤包，这种汤包，皮薄液多，入口时一包鲜汤，每客也只铜元六枚，过了早晨，就改供应面食，有鱼面、肉面两种，但是名目繁多，客人要在叫面时预先说明：“拣瘦”，即是要瘦肉；“拣肥”，就是要肥肉；“去皮”，就是要除去一层肉皮；还有“轻面重浇”，或是“重面轻浇”，就是要多面或是多浇；还有一种叫做“减底”，也就是浇头多些，面尽少无妨。 陈存仁说的汤包，是一种俗称，全名叫灌汤包或者灌汤小笼包、小笼汤包。 汤包的历史悠久，早在南北朝时期就出现了。 当年南朝首都南京非常富裕繁华，老百姓已经不满足于吃普通的肉包。一些名厨就发明了早期的汤包，将以竹管将熬煮三日的鸡汤注入薄如蝉翼的面皮，创造出“汤包”雏形。 所以，南京小笼包是汤包的鼻祖。 不过，这种做包子的方法繁琐而低效，不能大面积推广。 真正可以大批量制作的汤包，出现于北宋时期。人口百万的超级大都市首都开封，就有这种高档肉包出售：汤包被称作“山洞梅花包子”，是当时开封72家名店之一“玉楼”的招牌。汤包外形有“提起像灯笼，放下像菊花”之称。 此时汤包制作技术经过的改良，它采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁不再用管子注入，而是由皮冻中来。皮冻做肉馅时是固体，蒸煮时遇热就会融化成为浓汤，制作起来很方便。 到了明清时期，江南非常流行汤包，成为随处可见的街头小吃。 2024年6月18日，郑州大学的4名女学生在下课后于当晚7点萌生体验一场随性而行的旅行，前往开封享用知名灌汤包的想法。由于当晚班次问题其无法搭乘长途公车，且考虑到高铁票价较高，她们便决定以公共自行车骑行前往开封。这场骑行历时3个多小时，她们顺利抵达开封，称“青春就这么一次，肯定要和自己的大学好朋友来一场说走就走的行动。” 由此，出现了著名的夜骑开封吃包子，2024年11月已有超过1万7000人次夜骑从郑州抵达开封。 萨沙的读书随笔第122集
