王墨泉：对2026年的湘菜寄予满满的信心与厚望 文/中国湘菜文化大师 邓杰 日前，王墨泉先生告诉笔者：他对明年的湘菜行业，充满了满满的信心与厚望。作为中国湘菜文化大师，笔者通过采访、交流和学习，以为先生的信念根植于数十年对湘菜匠心的坚守与深刻洞察，他的这份信心并非空泛的期许，而是源于他辈子对湘菜本质的透彻理解与脚踏实地的传承实践。 一、信心源于坚守与淬炼 王墨泉先生对湘菜未来的信心，首先来自其个人及其王氏师门成千上万的弟子数十年如一日的坚守。在行业条件艰苦、同行者纷纷离开时，他选择专注于“把手上的活做好”，从点滴积累中体会到“当厨师其乐无穷”，并因获得广泛认可而坚定了信念。这份从实践中淬炼出的热爱，是其信心的坚实根基。如今，他与儿子王焰峰、徒弟刘中和等人仍坚守厨房一线，以“老板亲自做菜”的罕见精神守护出品，并将这种对专业的执着延续至第三代，形成了三代同堂传承湘菜的格局。 二、厚望寄托于系统传承与开放创新 王墨泉先生对湘菜的厚望，具体体现在对传统技艺的系统性传承与面向未来的开放性创新上。他深切关注传统菜品与技艺的流失，指出传统湘菜中辣菜仅占约20%，而干货涨发等核心技艺正面临失传风险。 为此，他创立“墨泉峰味”，致力于培养一支“把真正的传统湘菜做下去”的新型队伍，严格遵循传统手法与风味，甚至不惜放慢扩张步伐，以“修炼好内功，铸造好品牌”为优先。同时，他并不固步自封，支持孙子学习分子料理等国际烹调艺术，旨在融合传统、创新与前沿技术，丰富湘菜的表达维度。 这种“传承不守旧，创新不忘本”的思路，为湘菜的未来开辟了多元路径。 三、哲理：在“守正”与“出新”的辩证统一中看见未来 王墨泉先生的实践蕴含深刻的哲理：任何事业的繁荣，都建立在“守正”与“出新”的辩证统一之上。他对“无功夫，不湘菜”的强调，对厨师“扎实练好基本功”的要求，是对“守正”的坚持——守护湘菜的文化根脉、技艺精髓与五味调和的本质。而他推动与预制菜企业的合作、接纳国际烹饪理念，则是对“出新”的探索——让湘菜适应现代产业与消费趋势，拥抱更广阔的世界。 他所提出的“余味、透味、起味”三味理论和菜品“四点要求”（垂涎三尺、拍案叫绝、回味无穷、流连忘返），更是将烹饪技艺与经营哲学提升至系统理论的高度，为湘菜发展提供了从微观味觉到宏观品牌建设的完整思想支撑。 因此，王墨泉先生的信心与厚望，是建立在对湘菜历史底蕴的深刻敬畏、对当下传承危机的清醒认识，以及对未来融合创新的积极拥抱之上。他相信，只要坚持在“守正”中夯实根基，在“出新”中焕发生机，湘菜便能从“湖南人的湘菜”，真正走向“世界的湘菜”的大格局。
