肴家将，一款为湘菜产业赋能的好豆腐 文/中国湘菜文化大师 邓杰 近年来，肴家将作为湘菜产业中的新兴力量，其核心价值在于将一块传统豆腐打造为融合“好豆腐”、“美学”与“哲理”的产业赋能载体。这不仅是产品的升级，更是对湘菜食材文化与产业模式的深度重塑。 一、 基石：科技赋能的“好豆腐” 肴家将的根基，是依托现代科技与传统工艺结合所保障的卓越品质。 （一）、工艺与保鲜：在生产中采用巴氏消毒法，在有效杀菌的同时最大程度保留豆腐原味12。其后运用精准的低温储藏技术，将豆腐保存在约零度的环境中，经测试可使保质期延长至40天，但同时对温度稳定性有极高要求。 （二）、原料与水源：豆腐中水分占比高达80%，水质直接决定口感。企业坚持选用十八罗汉山地下水、古井水等优质水源13。在原料上，严格选用非转基因黄豆，即便成本更高、需从湖北、永州等地引进优质豆源，也毫不妥协。 （三）、标准与认证：企业是首批获得“花石豆腐”国家地理标志证明商标使用资格的企业之一，其生产全程受到市场监管部门的指导，确保产品符合地理标志标准。 二、 升华：产品与产业的“美学” 肴家将的美学，体现在对产品形态、工艺传承及产业形象的精致塑造。 （一）、产品美学：其香干产品以“香、韧、辣”著称3，例如剁椒花石香干，融合湖南本土剁椒与腊肉调味，形成独特风味。豆腐本身追求“鲜嫩”，从精选饱满黄豆、研磨出细腻如乳的豆浆开始，每一道工序都蕴含对质地与口感的极致追求。 （二）、工艺美学：在生产中融合了非遗技艺与现代技术，如使用十八罗汉山红砂石磨浆、山泉水浸豆等传统方法，同时通过改良设备提升效率3，展现了传统与现代和谐共生的工艺之美。 （三）、产业美学：通过与湘潭大学等高校科研团队的频繁互动，以及参与地理标志品牌化建设，肴家将塑造了一个注重产学研结合、追求高标准、有科技感的现代农产品企业形象，提升了整个花石豆腐产业的品牌格调。 三、 内核：持续发展的“哲理” 肴家将的发展路径，蕴含着朴素的商业与产业哲学。 （一）、品质立身的经营哲学：企业从水源、豆源到生产工艺的每一个环节都精益求精，体现了“品质是根本”的发展理念。这正契合花石豆腐产业“品质立身、标准兴业”的共识。 （二）、融合创新的发展哲学：企业成功实践了“传统工艺与现代科技融合”。它不固守传统，而是积极引入巴氏消毒、精准温控等科技手段；也不盲目求新，而是珍视红砂石磨浆等非遗技艺的价值。这种“守正创新”的哲学，是传统产业转型升级的关键。 （三）共生共荣的产业哲学：肴家将的成长与花石镇豆腐产业紧密相连。它作为龙头企业，带动了周边群众增收。通过高校科研团队的“技术赋能”与地理标志的“品牌护航”，企业与地方产业形成了良性互动，诠释了单个企业与区域产业集群共生共荣、协同发展的哲理。邓杰菜根谭
