“悲剧还是发生了！”近日，河南郑州，一家人做饭木耳泡多了，一顿吃不完，便将剩下的木耳继续泡在水中，第二天又做了木耳，没想到5岁男孩吃后开始上吐下泻、精神萎靡，被紧急送医后转入ICU抢救！网友：隔夜木耳不能吃！ 近日，郑州一户人家像往常一样准备晚饭，妈妈想着多泡点黑木耳，既能炒菜又能凉拌，一次泡个够省事。 可一顿饭下来，泡发的一大碗木耳剩下了大半，看着饱满水嫩的木耳，一家人觉得丢了可惜，就顺手把装着木耳的盆留在了厨房水槽旁，继续泡在水里，打算第二天再吃。 北方的冬日里，室内有暖气加持，室温并不算低，刚好给了某些细菌可乘之机。第二天中午，妈妈把泡了将近 24 小时的木耳简单冲洗了几遍，就下锅炒了端上餐桌。 5 岁的小男孩平时就爱吃木耳，这顿饭足足吃了小半碗。可谁也没料到，饭后还不到两个小时，孩子就开始频繁呕吐，紧接着是拉肚子，起初家人以为是普通的肠胃不适，想着喝点热水休息一下就会好转。 但没过多久，孩子的精神状态越来越差，眼神涣散、脸色苍白，连站都站不稳，这才让家长慌了神，赶紧抱起孩子往医院跑。 到了医院，医生一看孩子这症状，脸色当时就变了，赶紧安排抽血、化验一系列紧急检查，结果一出来，所有人都傻了眼 —— 孩子是米酵菌酸中毒，情况危急到必须立刻送 ICU 抢救。 看着孩子被医护人员用推车推进重症监护室，家长瘫在走廊椅子上，眼泪止不住地往下掉，怎么也想不通，好好的木耳咋就成了害人的东西。 接诊的医生解释说，导致孩子中毒的罪魁祸首，是木耳在长时间泡发过程中滋生的椰毒假单胞菌，这种细菌会产生一种叫米酵菌酸的致命毒素。 这种毒素耐高温能力超强，别说普通爆炒，就算你把木耳煮上半小时，毒素也压根不会被破坏，照样能害人。 其实这样的悲剧并不是孤例，近年来因为食用泡发不当的食材引发的中毒事件屡见不鲜，浙江一名 7 岁的女孩，因为吃了泡发两天两夜的黑木耳，同样出现了呕吐、腹痛的症状，随后陷入昏迷。 被送进 ICU 时已经出现多器官衰竭，医生为了挽救她的生命，先后进行了 4 次血浆置换，每次 1500 毫升，相当于给这个 7 岁的孩子换了 4 遍全身血液。 还有黑龙江一户人家，因为吃了自制的、泡发变质的酸汤子，一家 9 人全部中毒，最终 8 人不幸离世，而罪魁祸首同样是米酵菌酸。 这些血淋淋的案例背后，都藏着一个共同的隐患 —— 食材泡发时间过长，且储存方式不当。很多人都有这样的误区，觉得食材只要闻着没味、看着没坏就能吃，甚至认为只要经过高温烹饪，就能杀死所有细菌和毒素。 可米酵菌酸偏偏不按常理出牌，它无色无味，就算木耳泡发后看起来依然饱满有弹性，也可能已经含有致命剂量的毒素。 更让人防不胜防的是，这种毒素的毒性极强，成年人摄入 1 毫克就可能致命，而对于免疫系统尚未发育完全的儿童和体质较弱的老人来说，中毒后的风险更高，病死率能达到 40% 以上。 医生介绍，椰毒假单胞菌最喜欢在温暖潮湿的环境里繁殖，26℃左右是它产毒的最佳温度，不管是夏天的高温闷热，还是冬天有暖气的室内，只要木耳泡发时间超过 4 小时，就已经进入了风险区。 很多人习惯一次性泡发大量木耳，吃不完就继续泡在水里，觉得这样方便省事，却不知道每多泡一小时，毒素就可能多滋生一分。 还有人会用热水快速泡发木耳，殊不知高温会加速细菌繁殖和毒素产生，反而增加了中毒风险。 除了黑木耳，银耳、腐竹、粉条等需要泡发的食材，都可能成为米酵菌酸的 “温床”，就连我们常吃的湿米粉、河粉、凉皮等，在高温潮湿的环境下放置过久，也可能滋生椰毒假单胞菌，产生毒素。 有个小伙子因为连续吃了三碗放置过久的凉皮，一开始以为只是普通拉肚子，没想到很快出现肝肾衰竭的症状，被紧急送医后确诊为米酵菌酸中毒，经过长时间的血液净化治疗，才勉强脱离生命危险。 更让人揪心的是，米酵菌酸中毒目前没有特效药，一旦中毒，只能通过催吐、洗胃、血浆置换等方式进行对症治疗，能不能抢救过来，全看毒素摄入量和就医是否及时。 很多患者因为初期症状不严重，以为只是普通肠胃病，延误了最佳治疗时机，等到出现黄疸、意识不清、器官衰竭等严重症状时，已经很难挽回了。 再美味的食材，也比不上家人的健康重要；再节省的习惯，也不能拿生命冒险。愿每个家庭都能远离食品安全隐患，让餐桌成为传递幸福的地方，而不是引发悲剧的源头。 对于这件事，您有什么想说的吗？欢迎评论区留言讨论。 信源：读嘉新闻2026-01-16——《黑木耳泡一夜竟变"毒木耳"，5岁男孩吃后中毒送ICU…》
