牛鞭。 牛鞭，非常厉害的东西，湖北人民做这个相当有一套，尤其是牛鞭炖甲鱼这道硬菜，把荆楚风味玩的是明明白白。 ·先将甲鱼处理干净，剁成大块，洗净备用。 ·牛鞭下锅焯水，然后切断并打上花刀。 ·牛旦改刀，再次分别放入锅中焯水，并捞出清水冲洗干净。 ·热锅烧油，放姜片爆香，倒入牛鞭快速翻炒。 ·放调料炒至入味后，倒入适量清水，大火炖煮10分钟。 ·然后倒入高压锅，压20分钟后，放入牛旦继续压8分钟。 ·另起锅烧油，放腊肉和调料，生抽、料酒、味精、豆瓣酱，煸炒出油至上色，倒入甲鱼快速翻炒。 ·待裙边软糯后，加啤酒和适量清水，大火炖煮10分钟。 ·再放入压好的牛鞭和牛旦，撒上青红杭椒，大火炖煮片刻，即可出锅。 这道菜集甲鱼的鲜香、牛鞭的筋道、牛旦的嫩滑于一体，辣的过瘾，香的醇厚，每一口都是荆楚水乡风味的激情碰撞，尽显湖北人对"硬菜"的霸气理解。
