一肠烟火，半卷鹤庆春节乡愁 （张树忠） 鹤庆新春，最念一味血灌肠。人常道，乡愁原是舌尖不肯散去的滋味。年关渐近，故园那截肠香，便悠悠缠上心尖，忆起它外酥内糯，齿颊留香的余韵。 幼时尚在生产队年月，腊月宰年猪，半数交予县食品公司，半数留作自家岁食。鹤庆腊月清寒，在生产队长与大队党支委员的监照下，一户连着一户宰猪辞岁。待到春节，乡土至味血灌肠，便端上家家户户的木桌。色泽暗红油润，入口弹韧绵密，一口入喉，便是刻进岁月里的难忘滋味。 其制看似简易，工序却半分潦草不得。糯米浸足一夜，上锅蒸透；取当日鲜猪血、猪油，按配比拌匀，佐以姜、椒、盐辛，调和均匀；以保鲜膜裹作圆润柱形，复入蒸锅蒸至熟透，风味方凝。 鹤庆人食此味，多切片入油煎烙，待两面焦香金黄，便可盛盘。轻咬一口，外皮酥香，内里糯软，鲜香漫溢，食之便难割舍。 春节阖家围坐，举箸尝这一味灌肠，便是鹤庆人刻在骨血里的年味与乡愁。 大理鹤庆白族 乡土味故乡情 乡情乡味乡亲 年味乡味 乡里腊香肠 乡音乡味乡亲 乡俗乡情乡味
