首先，通缉令并不仅限于画像，还会详细列出犯人的基本信息，如籍贯、出生日期、爱好特征等。这些信息为抓捕工作提供了重要线索，使得官差和民众能够更全面地识别嫌疑人。

通缉令上通常会设置高额的悬赏金，分为“官价”和“暗花”两种。官价面向普通民众，而暗花则针对江湖人士，金额更高。这种悬赏制度极大地激发了民众和江湖人士的积极性，他们会积极参与提供线索或直接参与抓捕行动。

古代虽然没有现代意义上的身份证，但有“路引”和“度牒”等身份证明文件。每当有通缉令发布时，各个城门的守卫都会加强排查，对可疑人员进行严格盘问和审查。这种身份查验制度有效地限制了罪犯的流动，增加了他们的被捕概率。

由于通缉令上的画像和信息会广泛传播，民众对犯罪行为的警觉性提高，他们会积极留意身边的可疑人员，并向官差报告。此外，一些有特点的罪犯，如脸上有刀疤或特殊痣的，更容易被民众识别并报告。

虽然画像抽象，但官差们凭借多年的经验和智慧，能够结合通缉令上的信息和实际情况，进行综合分析和判断。他们还会运用各种侦查手段，如跟踪、监视、讯问等，来锁定和抓捕嫌疑人。

综上所述，古代官差能够一抓一个准地缉拿罪犯，并非仅凭一张简单的画像，而是依靠画像与基本信息的结合、悬赏制度的激励、身份查验的严格性、民众的监督与参与以及官差的专业与智慧等多方面的因素共同作用的结果。