①藠头在我们老家有两个品种，一种粼茎有拇指大小，另一种只有小指大小，前面那个我们叫大米藠头，后面那个叫小米藠头。我们日常所吃的我们称之为大米藠头，小米藠头因为个头小而淘汰了。除此之外，藠头炖泥鳅味道不错，藠头喜欢黄沙土壤，新开垦的土壤好，生土多施有机肥，茎肥壮，耕种多年的肥沃土壤根茎瘦弱，没有产量。

②藠头，主要做泡菜、腌菜，四川农村以前家家户户种，早些年蔬菜品种少几乎都是季节性的，所以就要有泡菜、腌菜来度过蔬菜少的时节，现在做泡菜的人越来越少，吃得也不多了，需求量低种的人也少了。另一方面，藠头的吃法花样繁多，怎么吃都香。有的人吃了确实会肠胃会些许不舒服，胀气，但无大碍。还有一种吃法，藠头的叶子也别扔了，把留下的嫩叶子切碎，混在鸡蛋液里炒，就像韭菜炒鸡蛋一样，比韭菜炒的更香。

③藠头在南方种植比较常见，这种蔬菜对土壤、肥力等要求不高，比较耐旱、耐贫瘠，容易管理 ，是一种“懒人”菜。另一方面，广东人称为荞菜，头部叫荞头，酸荞头是开胃小菜。荞菜一般是春天才比较好吃，我们叫春荞，所以除了春天外其他季节基本难见，不时不食，算是时令菜，多用烧肉炒。

④南方范围太大，云南叫蕌头，简单讲与洋葱类似，区别在小一点，颜色泛白而已，图片的荞头像葱，可能与我们这方水土的生长期不一样。另一方面，在八十年代，我们这儿的酒席很时兴上几种罐头，相当于现在的改口菜，开胃菜，其中罐头藠头就是当头的一个，那种酸甜的味道，既好吃开胃又可调和大鱼大肉的油腻，只可惜，这些便宜好吃的东西，在如今的酒宴中都不采用了。

⑤我们这里叫礼蒜，基本野生，无人种。春天苗刚出土连根一起挖起洗净切碎段加面粉调干糊下油锅铬饼，喷香碧绿，好吃好看。其葱香味比蒜，葱强势得多，醒胃口。我家去年腌的早吃完了，夏天吃稀饭最安逸，这几天和猪鼻拱（鱼腥草）一起凉拌超好吃。炒回锅肉，切细加上调料，蒸来也好吃。单独切片凉拌也好吃，拍烂先炒，后放盐菜一起炒也好吃。

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