神仙鸡腿秘方及详细比例做法

主料：琵琶鸡腿10个。

腌料：牛奶250毫升、柠檬片40克、料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克。

蔬菜汁：大葱段70克、大蒜子50克、红葱头20克、生姜片10克。

面糊：面粉100克、清水100克、土豆泥100克、生粉40克、咸蛋黄30克、黄油15克、泡打粉1.5克、椒盐粉1克、黑胡椒粉1克、鸡蛋一枚。

详细做法：

1、把10只琵琶鸡腿放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出控干水分，备用。

2、把大葱段70克、大蒜子50克、红葱头20克、生姜片10克放入料理机中，加入250毫升清水，打成汁，备用。

3、把控干水分的鸡腿放入盆中，加入打好的蔬菜汁，再加入牛奶250毫升、柠檬片40克（去籽）、料酒80克、生抽45克、食盐8克、胡椒粉1克，抓拌均匀，封上保鲜膜，冷藏腌制一些，备用。

4、盆中加入面粉100克、生粉40克、泡打粉1.5克，先搅拌均匀，然后再放入土豆泥100克，再放入咸蛋黄30克、椒盐粉1克、黑胡椒粉1克，再加入清水100克，分次加入边加入边搅匀，搅拌成糊后再加入鸡蛋一枚、黄油15克，再次搅匀，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温五成热时，备用。

6、把腌制好的鸡腿用手攥干水分，先裹一层干面粉，然后放入脆皮糊中，均匀的裹一层脆皮糊，拿出来，再撒上适量芝士粉，然后下入五成热油锅中，炸至定型后捞出。

然后把油重新升温至五成热后再次下入鸡腿，一直中小火炸至12-15分钟左右，待鸡肉成熟，外表酥脆时即可出锅。