年关将近，喜庆的中国红开始遍布大街小巷，欢愉的色泽带给人们心情的慰藉，在香料应用中或许只有麻辣的红火最为应景此时。麻辣起于我们中国的川蜀地区，今天早已是遍布中华大地的美味，然而今天人们提到麻辣二字会想到的香料多数只会是辣椒和花椒。

辣椒搭配花椒营造的麻辣口味，在今天是麻辣当之无愧的主角，但是今日麻辣口味与麻辣刚诞生之时比较已经不同，我们今天的熟悉的辣椒，它并不是我们中国的原产之物，辣椒原产于美洲大陆，据说是在明代之后才经过海上丝绸之路，在我们今天的广州和福建一带登陆，并成功在我们中国被引种下来的。

我们南方人并不喜欢辛辣的口味，辣椒最初登陆时在广州一带也是被作为一种观赏植物而已，直到了传到了北方之后，辣椒才算是迎来了它的香料生涯，也正是这个时候开始，辣椒和我们古老三香之一的花椒形成了搭配，从而形成了新的麻辣组合。在辣椒出现之前我们麻辣组合香料又是何物呢？

茱萸，一种我们中国便是原产地的辛辣香料。茱萸和花椒、姜一样被我们称为“上古三香”，它们的历史都可以追溯到商周时期。在我们中国茱萸并不是只有单一的品类，分别是山茱萸、吴茱萸和食茱萸，其实只有食茱萸可以作为膳食香料使用。食茱萸用于烹饪的步骤较为复杂，需要先取汁制油，是我们古代辣椒没有出现之前主要的麻辣口味来源。但是因为辣椒使用便捷，食茱萸虽然料性不差，但输在使用步骤繁琐，所以才渐渐退出舞台，然而随着我们祖国的日益强盛，人们开始追寻古味，作用曾经的麻辣古味，食茱萸开始重新出现在了人们视线中。