杭州市上城区的察院前巷，这条古老的巷子在每年的冬季，总会变得格外忙碌。
走进这条只有500米长的小巷，你会发现，从街头到巷尾，空气中弥漫着浓郁的酱香味，每家酱鸭店门口的架子上都挂满了一排排油亮亮的酱鸭。
即便是不爱吃鸭的人，也难以抗拒这股扑面而来的美味。
对于杭州人来说，这条巷子仿佛有着一种魔力，不少人甚至说："没有一只鸭可以逃出杭州的冬天。
" 可见，酱鸭在这个季节是多么深入人心了。
察院前巷：杭州酱鸭史悠久的美食街杭州人对酱鸭的热爱，不是一天两天的事情。
据说，这里的酱鸭史可以追溯到数百年前，察院前巷也因此成了杭州酱鸭制作的重镇之一。
不管是晴天还是雨天，这里总是人来人往，热闹非凡。
最早在察院前巷开店的是文娟，21年前，她还只是一个水果摊主。
因为水果生意不好做，在朋友的鼓励下，她决定转行，开始学习制作酱鸭。
那时候的文娟可真是吃了不少苦头，刚开始，她每天都要忙到半夜，才能把鸭毛拔干净。
但是，她并没有放弃，一步一步学，一天一天做，终于打出了自己的名气。
现在，她的酱鸭不仅在杭州闻名，甚至远在上海的食客也会专程赶来，只为品尝这一口地道的老杭州味道。
杭州酱鸭的品种与价格一览
进入察院前巷，映入眼帘的除了无数家酱鸭店，还有各式各样的鸭子。
这里的酱鸭主要分为三种：老鸭、嫩鸭和木头鸭。
每种鸭子的售价也不同，老鸭售价为110元/只，嫩鸭80元/只，木头鸭则根据大小售价100-130元/只。
李大姐家的黑鸭是带冠的，这种鸭子肉质紧实，非常适合作为酱鸭的原料。
她家的酱鸭分为老鸭、嫩鸭和木头鸭，其中老鸭最受欢迎，肉质紧而香，真的是入口即化，令人回味无穷。
每家酱鸭店都有自己的特色和招牌，而这些酱鸭店不仅是旅游者的必访之地，对于本地人更是日常生活的一部分。
过街的行人，路边的摊贩，大家都会停下来，买上一只酱鸭，顺便聊聊家常。
这种生活的气息，使得整条街巷显得格外温馨。
制作酱鸭的过程并不如想象中的那么简单，真是一道道工序都少不得。
要选择品质上乘的鸭子，将其洗净挂在阳光下自然晾干，直到表皮光滑且没有水分。
晾干后的鸭子还要经过特别调制的酱料腌制，这可是决定口感的关键。
李大姐说，她家的酱料里有酱油、茴香、桂皮、花椒、八角、生姜和辣椒，除此之外还要加入一点白糖和白酒，熬制过程中香气四溢。
酱料冷却后，方可将鸭子放进去腌制。
老鸭需要腌制20小时，嫩鸭则需腌制16个小时。
腌好的鸭子用竹签撑开，挂起来晒5天左右，直到鸭皮薄、鸭肉紧、鸭骨酥，色泽红亮的酱鸭就完成了。
这期间，制作者要时刻注意天气变化，控制晾晒时长，以保证每只鸭子的口感和保存时间。
魅力不减：老店新店联手成就的酱鸭风潮谈到察院前巷的酱鸭，李大姐也很感慨。
她的酱鸭店是在文娟的带动下开的。
当时刚退休，她看到周围的邻居都在做这个生意，一边带着孙子一边学做酱鸭。
现在孙子已经18岁了，而她家的酱鸭生意也是一年比一年好。
每到过年前的销售高峰期，她一天能卖出两三百只。
这样的繁忙，让她和其他酱鸭店的老板们都有点措手不及，却也乐在其中。
不仅仅是察院前巷，在萧山区的紫霞村，每年十月至次年三月也是酱鸭的热销季。
这里的酱鸭因其独特的腌制技艺和浓郁的口感，赢得了不少消费者的喜爱，村里每年合计售出酱鸭十万只以上。
结尾：杭州市的酱鸭，不只是食物，它更承载了老杭州的记忆和情感。
每一只酱鸭背后都有一个家庭的故事，每一条街巷都流淌着岁月的痕迹。
当你品尝那一口浓厚的酱鸭时，不仅是在品味美食，更是在品味那份文化传承。
无论如今的城市如何变化，察院前巷的酱鸭香气是不会变的，它会一直伴随着杭州人的冬天，成为这座城市独特而温暖的象征。
每一只酱鸭，都是一份无形的乡愁，留在每一个品尝者的舌尖和记忆里，令人回味无穷。
