腌腊鸡腿，要想咸香入骨还不腥，牢记这6大技巧，很多人还不知道

进入冬天，又到了腌腊味的季节了。腊制品经过长时间的风吹日晒，产生了独特的风味，比如腊肉、腊肠、腊鱼等。很多人还不知道，其实鸡肉也可以做腊味，而且非常好吃。

在我家乡这里，过年就有吃腊鸡的习俗，不管是蒸着吃还是炖汤，味道都十分鲜美。腌腊鸡，用鸡腿是最划算的，超市里的冻鸡腿，一斤才6块9，买上10斤腌起来，就够吃一个冬天了。鸡腿肉质细嫩肥厚，做成腊鸡腿香味醇厚，吃着特别过瘾。

很多人都以为，腊味的做法是一样的，不管腌什么都是直接抹盐，这是错误的。鸡腿是有骨头的，要是直接抹盐腌制，做好的腊鸡腿的腥味就会很大，容易发臭，保存时间比较短。

今天我就给大家分享一下腊鸡腿的做法，这是农村的老母亲教我的方法，她做了40年了，方法简单又好吃，做好的腊鸡腿没有一点腥味，咸香入味，鲜嫩又鲜美，嚼劲十足，放一年都不会发臭哦。

老母亲说，要做好腊鸡腿，一定要掌握6大技巧，我们一起来看看吧。

技巧一——鸡腿用盐水浸泡

冷冻鸡腿虽然便宜，但冷冻时间比较长，含有大量的血水，腥味非常重，买回来后不要直接腌制，用淡盐水浸泡一下，可以去除血水。盆子里加入清水，加入几大勺食盐，搅拌至食盐完全溶解，放入鸡腿浸泡2个小时，半小时换一次水，等到水变得清亮，说明血水泡干净了。

技巧二——鸡腿要晾干水分

浸泡干净的鸡腿，上面有一些水分，不能直接腌制，容易滋生细菌，导致腊鸡腿变质。所以要把鸡腿放在阴凉通风处晾个一个小时，把水分完全晾干，盐分会附着在鸡腿表面，有杀菌防腐的作用。

技巧三——鸡腿要剪开腌制

鸡腿的肉非常厚，要是只给外面抹盐的话，里面就不入味，吃起来不香。正确做法是把鸡腿剪开后再抹盐，鸡腿更容易入味，也不会容易发臭。

技巧四——食盐的比例不能错，还要抹白酒

腌腊味，食盐的比例不能错，盐放少了就容易滋生细菌，导致发臭变质，盐放多了就会很咸。合适的盐可以杀菌防腐，保证入味。腌腊鸡腿要放多少盐？一斤鸡腿也就是2~3个，放15克盐即可，咸淡刚好，还能防腐。

技巧五——提前看天气

腊味需要长时间晾晒，都是要提前看天气的，如果遇到雨雪天气，就容易受潮发霉。建议在连续一至两周都是晴天的时候来制作，能迅速去除水分并晒干，不会发霉发臭。

技巧六——涂抹酱油上色提鲜

直接晒好的腊鸡腿，颜色是腊黄色，颜色不怎么鲜亮。在晾晒2天后，建议给鸡腿上色，用酱油就可以了。用刷子在鸡腿表面刷一层酱油，继续晒几天，直到完全晒干，最后腊鸡腿就是棕色的，红亮诱人，看着就很有食欲。刷了酱油后，也有提味增鲜的作用，腊鸡腿吃起来更鲜美。

只要掌握着了这6个技巧，就能轻松地制作出腊鸡腿了，喜欢吃的快行动起来吧。下面一起来来看看腌腊鸡腿的具体做法。

【眼腊鸡腿】

准备鸡大腿、食盐、高度白酒、花椒。

1、鸡腿解冻，用淡盐水浸泡2小时，洗干净后晾干，用剪刀沿着骨头剪开，放入盆中加入高度薄酒，用手翻拌均匀。

2、锅里倒入食盐，加入花椒，用小火翻炒出香味，颜色发黄后关火倒出，晾凉后倒入鸡腿中，用手翻拌涂抹均匀，腌制一个晚上，然后用绳子串起来，挂在太阳下晒一个星期。

3、晒2天后，用刷子给每个鸡腿都刷上一些酱油，继续塞几天，直到完全晒干，腊鸡腿就做好了。喜欢原味的也可以不刷酱油。

4、做好的腊鸡腿，洗干净后用大碗装好，放入适量生姜、料酒，开水上锅蒸20分钟，出锅后剁成小块，即可食用，真的是太香了。

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