山东德州扒鸡
原料，蛋母鸡10只，水30斤
香料粉100克
鸡焯水十分钟，捞出洗净，控干水分，晾半个小时，抹蜂蜜水（蜂蜜水的比例6:4），晾干
锅中放宽油，油温烧至180~220度，放入上好蜂蜜水的鸡，炸至金黄捞出
卤桶内放入高汤30斤，烧开放入香料包100克，姜250克，鸡精200克，煮20~30分钟，然后放入炸好的鸡，开大火煮10分钟，改中小火煮60~80分钟，关火焖一夜即可
第1锅一只鸡1.3两盐，以后每只鸡一两盐
香料比例：八角100克，山柰75克，陈皮50克，肉蔻50克，草果50克，小茴香50克，花椒50克，桂枝50克，丁香50克，毛桃25克，砂仁10克，香叶25克，良姜100克，桂皮125克，白芷125克
高汤：清水60斤，猪大骨8斤，老鸡4斤，鸡骨架5斤，肉皮5斤，大火熬煮6个小时
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