今天来跟大家分享一个秘制辣椒酱的做法，这里面是不放任何添加剂的，而且这样做出来的辣椒酱放一年都不会坏，香辣过瘾，做法非常简单。这道辣椒酱做出来之后用来做辣椒酱拌饭或者是配馒头吃都非常好吃，而且无论吃什么美食的时候配上一勺特别开胃，香辣下饭，吃起来也放心。这道辣椒酱的做法是特别简单的，那么接下来咱们就一块去看一下辣椒酱是如何做出来的吧。

【辣椒酱】

【制作食材】小米椒，青线椒，大蒜，生姜，食用油，小葱，香叶，八角，花椒，白芝麻，食用盐，白糖，白酒

【制作步骤】

1、接下来教大家的美食是辣椒酱，做起来特别简单，吃起来香辣下饭，而且不添加任何添加剂。咱们一起来把辣椒酱的制作食材准备一下，先准备一斤小米椒，然后再准备100克青线椒，10瓣大蒜，一大块生姜，适量的食用油，一根小葱，两片香叶，两粒八角，一小撮花椒，一大勺白芝麻。再准备适量的食用盐，白酒和白糖即可。咱们将辣椒酱的制作食材都准备好了之后就可以开始它们的处理以及辣椒酱的制作了。

2、先将青线椒和小米椒放到一个大盆中用清水浸泡一下，浸泡完成之后再给它轻柔地脱洗几遍，搓洗完成之后将其放到一个可以漏下水来的容器中。这个容器可以是带有孔的盆，也可以是蒸屉。要将小米椒和青线椒表面的水分完全控干。

3、水分晾干之后咱们先将青线椒的根部切掉，然后再将其切成圈，小米椒也要把根部切掉，然后切成圈，把切好的圈混合到一块，一起剁碎，尽量剁得碎一点，剁碎之后将其放到一个盘中备用。再把准备好的大蒜拍碎切成末并将它们放到辣椒中。

4、大蒜切好之后咱们再来切一点葱段，切完葱段之后再把生姜切成片，生姜片切得可以稍微大一点，接下来就可以起锅烧油了。锅中放入稍微多一点的食用油，但不要太多，接着放入姜片，葱段，香叶，八角，再放上一点花椒，将它们炸出香味。

5、在炸各种大料的时候要用中小火慢慢炸，不要将它们炸糊了，香味出来了之后咱们将香料用漏勺捞出来，然后丢掉不要，只留下里面的食用油。接着向装有小米椒和大蒜的碗中加入适量的白糖，食用盐，白酒和白芝麻。

6、加入各种调味料之后再用筷子将它们充分翻拌均匀，翻均匀之后将热油分多次加入到辣椒里面，这个时候香味就会扑鼻而来，然后将它们搅拌均匀，现在这个辣椒酱就可以吃了，吃不完的可以装入到无水无油的容器中，再放入到冰箱中保存，想吃的时候随时取出来。

【小贴士】

1、蒜末，青线椒，小米辣都要切得稍微碎一点。

2、在保存辣椒酱的时候一定要用无水无油，可以密封的容器。