蒜黄是大蒜不见光的幼苗，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。在全国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。蒜黄在栽培过程中，由于环境密闭不生病虫，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用，是一种较为安全的食材。蒜黄种植不是多么难，方法简单，少量生产不受场地限制，居家都可以种植，专业种植投资少，效益高，是家庭创收的一个门路。本文介绍一般种植方法：

一、场地准备

蒜黄生长阶段不需要光照，所以生长场地内要避光。根据种植目的和数量，小到一个水桶、地窖等，大到地下室、防空洞等，可以避光地方都可以种植。如果是家庭种植解决自家吃菜可以使用水桶或地窖。将桶内装30厘米高细土，地窖内可在地面铺20厘米厚的大田细土。如果专业种植，可建造半地下式的塑料棚，平地下挖40～50厘米，宽2米左右，长度视种植量而定，一般每平方栽30斤蒜种。地面上搭高1.5高的大棚，盖塑料布防雨保温，上方用秸秆盖避光射入室内。也可利用废旧房屋，在室内地面上堆20～30厘米厚的大田土。

二、种蒜选择与处理

种蒜应选瓣大、充实、无病虫的蒜种，大瓣蒜体营养物质充足，出芽快而粗壮。一般不使用小瓣蒜。种蒜在播种前晾晒1～2天，选去病虫及不实的蒜头。将蒜头分瓣，去除花苔和茎盘，将蒜瓣放入清水中浸泡24小时，使其吸足水分，利于出芽。

三、播种

种植时间，从9月至下年4月份都可种植，高温季节一般不再种植，温度高不易控制，蒜黄易生病腐烂。所以种植要考虑市场销售，一般节日市场价格较高，应赶在节日前后收割。从出芽到收割25天左右即可，不宜超过30天。深冬种要考虑保温问题，确保温度在18～25度，必要时要进行加温，规模种植的采用棚室种植较为方便。栽蒜时将蒜瓣紧密排列土壤之中，并做到上平下不平，有空隙地方用小瓣填严，不留空隙，提高栽植密度，一般每平方米播种20～30斤蒜种。播好后先浇透水，然后上面盖土或细沙2～5厘米。

四、播后管理

蒜黄种植不同于蔬菜种植，重点是避光和水分及温度的管理，不需要施肥。具体做法一是避光，蒜黄生产必须避光软化植株，有较弱的光出现，就会变绿成为蒜苗。所以在蒜瓣出芽后要进行避光，这是管理中的重点措施。二是水分是管理，这是生产中的又一突出的重点，水分包括两个方面，一方面是使下面土壤或沙子保持湿润，另一方面保持栽培室内空气湿度达80～90％。所以浇水时间隔期不能过长，一般4～5天浇水一次，最好采用喷雾浇水法，可提高室内空气湿度。但还要注意浇水不宜过量，以免产生病害。特别是收割后二茬苗初期，应控制空气水分过多，以免伤口腐烂。待新芽发出5厘米高后再转入正常浇水。三温度，当外温度在10度以下时，可通过减通风或加温的方法，使栽种室内温度保持在18～22度。

五、收获

当蒜黄长到30～40厘米高，生长期20～25天左右时可进行收割。收割可靠地面横割，一般每斤蒜种可收1.5斤蒜黄。