约三五好友，从四面八方驱车百里，涌入到淄博这个城市，来干什么呢？吃烧烤！当地的烧烤门店下午四点便开始排起长队，央视新闻都来了一次专题报道，谁能想到淄博烧烤竟然在2023年成功破圈、火了一把，那么问题来了，凭什么呢？

微博上相关的#淄博烧烤永远的神#话题讨论量达到了2万，阅读量甚至接近2.3亿。抖音上相关淄博烧烤的话题阅读量更是快速上升至13亿次，单日来淄博的客流量高峰时突破了4万人，创近3年来最高纪录，大部分人都是前来品尝淄博烧烤的游客。

三年疫情的特殊时期已经过去，积压在人们内心的社交需求和消费欲望需要得到释放，“吃”是最为直接的一种方式，随着气温逐渐上升，烧烤自然就成为最受欢迎的品类选择。据悉，淄博烧烤的消费主力军则是周边的大学生群体，疫情之后他们有时间、能力和意愿去消费，年轻人也更容易受到网络信息影响而冲动消费。在这段时间里，淄博当地的很多烧烤门店收入翻倍，每天烤一万多串，翻台500多次，达到了平均每天3—4万的营业额。

店家将食材烧烤至五成熟，每个餐桌摆上一个小型烤炉，剩下的就交给消费者去自主完成美食制作。这种烧烤方式，既大大提升了店家的出餐效率，最关键的是增强了食客们的沉浸式体验，更像是大家一起参与了一场烧烤聚会。

淄博烧烤文化独特，改变传统吃串方式，将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串三者巧妙地结合起来，有着很强烈的仪式感、场景感和参与感，可以最大程度满足食客们的社交、娱乐和饮食三大需求，数万人拍照打卡实现流量裂变和口碑传播，高频造势之后的线上流量就转化为实实在在的消费行为。

淄博烧烤的爆火并非某一个品牌的成功，更像是本土饮食文化厚积薄发之后的一次“向外突围”，这背后离不开地方政府的积极推动。比如开辟“21条烧烤专线”，做好交通、住宿、美食等配套设施服务，给游客留下一个体验感好的城市印象。成立餐饮协会，规范餐饮行业，集中管理烧烤商户，稳定价格、保障食品安全和消费者权益。丰富文旅产品，组织烧烤节，更新城市形象，紧紧抓住这一突然爆火的文旅IP刺激夜经济、餐饮经济，带动整个城市的消费活力和相关产业的发展。

我们要警惕淄博烧烤网红效应的昙花一现，要做到流量变留量，最终转化为城市名片和餐饮产业的打造上。来到淄博的不仅有消费者，还有想投资开店的生意人，很多淄博当地餐饮人也在忙着招学徒、放加盟、做连锁，但现在的淄博烧烤是“有品类、无品牌”，更多是零散分布的夫妻老婆店。在本地没有产业积累的基础上，产品力、品牌、供应链、运营管理等环节注定存在短板，所以想复制东北烧烤和南方小串的成功还有很长一段路要走。

但可以肯定的是山东在发展餐饮产业的信心和决心，据相关数据显示，山东餐饮营业额总量在2018年、2019年跃居全国第一，达到4400亿元，接近同年全国餐饮总量的十分之一。山东餐饮业收入额在山东省社会零售商品额所占比例由2020年的10%提高至2021年的11%。山东餐饮业发展势头在全国依然处于领先地位。

山东有着很强的区域优势，蔬菜资源丰富，供应链能力在庞大餐饮市场需求下逐渐提升，近两年大力发展预制菜取得了显著成绩，如今淄博烧烤的爆火也许正是山东餐饮向外突围的又一次创新尝试。