麻辣香酥小黄鱼配方及详细比例做法

主料：冰鲜小黄鱼5000克。

料汁：胖子麻辣鱼360克、美乐香辣酱200克、香辣红油200克、蚝油150克、李锦记叉烧酱150克、冰糖100克、麦芽糖100克、安格斯红糖水100克。

配料：色拉油300克、葱段100克、姜片100克、鸡精60克、味精60克、新一代辣椒节30克。

详细做法：

1、准备冰鲜黄花鱼5000克，放入清水中解冻，收拾干净，冲洗干净，控干水分，备用。

2、控干水分的黄花鱼放入盆中，加入葱段和姜片各100克，黄酒300克，食盐30克、八角10克、花椒10克，拌匀后腌制两小时去腥入味，备用。

3、把腌制好的小黄鱼挑拣出来，下入七成热油锅中炸至外焦里内，外表金黄色，备用。

4、炒锅中加入色拉油300克、葱段100克、姜片100克、新一代辣椒节30克，炒出香味后加入用胖子麻辣鱼360克、美乐香辣酱200克、香辣红油200克、蚝油150克、李锦记叉烧酱150克、冰糖100克、麦芽糖100克、安格斯红糖水100克兑好的料汁，把料汁炒出香味后加入清水5000克，再加入鸡精60克、味精60克，大火烧开熬煮5分钟左右，出香味后关火倒入不锈钢容器中放凉，备用。

5、把炸好的小黄鱼放入放凉的料汁中，根据小黄鱼的大小，浸泡2-4小时左右，入味后即可食用。