菁禧荟号称“上海潮汕菜天花板”，最近新开了北外滩店，坐拥无敌江景，环境更加豪华，作为家居设计爱好者，我先兜了一圈，感叹这装修完全是豪宅级别的。

水晶灯专门开模制作，同样是烟灰色，透明和哑光为房间带来不同的光影效果，餐椅亦全套定制，设计灵感来源于米兰家具展，打听了一下，意大利进口布料比真皮还贵。

大理石选得奢华，桌面是质地温润的白玉，茶台是云母光泽的蓝翡翠，直纹白玉流露自然的线条感，地面则用到了典雅的安哥拉棕拼米兰黄……一个看不到的细节是，打开餐具柜，里面是加热保温的。

新店的菜单也重新调整，既保留了经典大菜，也增加了潮汕小菜，出乎意料的是，鉴于当前的经济形势，价格不升反降，主打一个超值。

餐前奉送水果 白鹤草莓 红美人似果冻 细嫩无渣

落座感慨店里选餐具的好品味，瓷器用到了法国顶级的Bernardaud，“泡沫”系列里的铂金，大小错落的镂空雕刻精致又华丽，也让人想到了潮汕人相生相伴的大海，刀叉则是上海罕见的奢侈品牌Alain Saint-Joanis，不锈钢镀银的纹路细密，手感舒服极了。

我们依然以香槟开场，Geoffroy家的喝过很多了，难得这里有一支红白葡萄混酿，气泡新鲜爆珠，散发花瓣香气，酒杯惊喜用到了RIEDEL新出的Superleggero，机制杯做得纤薄、轻盈，杯脚尤为修长，底座特别大，举杯和放下都带着德式的精密感。

开场六味拼盘，浅尝店里的招牌凉菜：汕头白贝肉鲜得洁净，香煎马友鱼外脆里嫩，白卤猪手Q弹香浓，狮头鹅胗软韧浓醇，还有清新酸甜的蔬果色拉，拼兰州百合、台湾莲雾和云南小瓜……我喜欢其中的猪手搭沙姜惹味，芥菜配南姜爽口，阳江豆豉特别洗过，不过分咸。

新出一道珍珠肉明目汤，用到了比较偏门的干货，据说是老板从香港上环淘到的宝，特意摆上桌给客人看，真的是产珍珠的贝肉。

珍珠贝细长弯弯一条，跟元贝、猪展一起慢炖，汤看似清，实则浓，贝鲜更足，海味咸甜交织。

响螺扒是菁禧荟的招牌大菜，由师傅在桌边服务，来自汕头的母螺，片出最宽厚的螺肉，备一锅鸡汤，汆几秒就好，上桌前额外淋一层金黄的螺汁瑶柱鸡汤。

厚切的螺肉，鲜甜爽脆，一旁还配了虾酱和黄芥末，我觉得完全不必蘸，蘸了破坏它的本味。

菁禧荟的花胶，试过好几个版本，当天的新做法是烧酿空心粉，感兴趣点来试试，南美蝴蝶胶自是软糯，海鲜高汤也依然经典，创意在于意大利空心粉里酿进了土猪肉和虾胶，我倒略感失望，原本以为是一道中西合璧的菜式，但看起来只是接了借了意面的形式而已——还是更怀念之前一道赤嘴公肚配白松露米饭。

西沙群岛的野生青衣，当晚试了红红火火的沸腾做法，鱼片柔嫩极了，选了云南的丘北辣椒，微辣又香，开心撩底下还有青莴笋和花生芽，脆嫩清甜。

这里配的盘子好漂亮，新增了金色的深盘，大珠小珠、金银交错，这大概是我吃过的最矜贵的水煮鱼了！

此时香槟饮尽，跟进一支勃艮第，侍酒师推荐了马孔产区很有品味的一家，白花芬芳、甜美饱满，带迷人的矿物质感，尤其佐餐。

之前吃过新荣记的台州溪鳗，要价上千，这里试试潮州的乌耳鳗，一份不过298，鳗鱼油脂分布如蝴蝶展翅，吃起来细嫩肥美皮滑糯，用当地特色的酸梅酸菜来煲，去腥又解腻，烧鳗鱼的原汤也鲜，飘白胡椒香。

潮汕的普宁豆腐吃过无数，却是第一次吃店里自己做的，新鲜的普宁黄豆自己磨，做出个满月般的圆盘，表面一层金丝脆壳，里面是半流质的凝露，透着纯纯的豆香，切开来中间还酿了虾胶，蘸点酸辣汁吃，也太讨人喜欢了！不由赞叹一句：连刀都是法国L'Orque虎鲸牛排刀……

刚刚吃的响螺，切下来的螺头也不浪费，跟湖北的红菜苔烧一煲汤，苍绿色日式釜锅配豇豆红中式盖碗，也是好看的。

捞出来，净是杆，清甜又软糯，我还在惦记着菜苔的花蕊，可店里追求的是更考究的呈现，连红色的菜皮都去掉了，保持汤色白净。

主食我贪心，面和饭都要！牛杂面浓而微辣，酸菜面汤清含鲜，相映成趣。

最后是潮汕人的童年回忆：咸饭，据说从前人家里穷，什么菜都往饭里扔，豌豆土豆芋头都拿来焖饭，现在则吃得富贵，先用土猪油生炒米饭，再跟虾米、香菇、菜脯一起焖，撒一层青蒜苗，揭盖满室飘香。

吃到深夜，窗外的东方明珠灯都灭了，可我还惦记着下次来吃沙姜豆豉啫猪肚、蒜蓉豆酱焖白茄、20年老菜脯粥……