香菇冬笋焖扒鸭
主料：扒鸭400克、冬笋300克、香菇100克。
辅料：干辣椒5克、姜片15克、蒜片15克。调料：蚝油15克、煲仔酱10克、酱油8克、老抽2克、香油2克、料酒５克、味精3克、白糖2克。
制作：
1、鲜冬笋改刀成块备用；香菇改刀成块备用；扒鸭改刀成块备用；冬笋汆水5分钟备用；扒鸭汆水2分钟备用；
2、油温五六成热时，扒鸭炸至金黄色备用；油温五六成热时，冬笋炸至金黄色备用；
3、锅内加入少许色拉油下入扒鸭炒香，烹入料酒加入姜蒜片、干辣椒略炒；加入高汤、蚝油、煲仔酱、老抽、生抽、味精、白糖；下入香菇后，烧制12分钟左右；大火收汁出锅；
满堂红
主料：牛肉250克、红腰豆50克、黄豆50克、番茄200克。辅料：迷迭香2支、洋葱50克、姜片5克、花椒3克、八角2克、香菜少许。调料：盐2克、糖2克、味精2克、鸡汁10克、啤酒10克、番茄酱50克。
制作：
1、洋葱切块，洗净的牛腩切成小块；牛腩在沸水中焯水2分钟至断生后捞起；放入清水反复冲洗多余油脂；
2、西红划十字花刀，放入热水锅中，煮30秒后煮取出，沿着切口撕去西红柿皮后切成小块，待用；
3、热锅注油烧热，倒入八角、花椒、姜片，爆香。倒入牛腩，淋入料酒、生抽，注入适量清水，盖上盖，小火炖90分钟；
4、倒入西红柿，洋葱，盖上盖，续焖5分钟至熟透；加番茄酱；加红腰豆；加黄豆、盐、鸡粉搅匀；
5、用西红柿雕刻天鹅，并且挖空一个西红柿做盅；盛出装盘、放上香菜，即可。
鱼香油面筋
原料：
面筋100克、肉末100克、泡椒末10克、鸡蛋1个、山药20克、葱花、姜末、蒜米、盐、味精、糖、醋、酱油、泡姜末、淀粉、色拉油各适量
制作：
1.肉末里调入适量盐、味精混合均匀，再加全蛋液、淀粉打馅备用。山药切薄片。将盐、糖、醋、酱油对成味汁，备用。
2.面筋中间挖空，酿入打好的肉馅。山药片下入加有盐的水锅煮熟，备用。
3.净锅烧油至六成热，下入面筋炸至色泽金黄，捞出控油。
4. 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜米炒香，再放泡椒末、泡姜末炒香，烹入味汁烧开，放入炸好的面筋烧制成熟，搛出摆盘。将汤汁过滤，淋在面筋上，盖上熟山药片等即成。
花椒韭香小河虾
椒麻韭香完美结合，红椒绿韭春意盎然。雀巢寓意百鸟闹春，万众一心气象更新。
原料：
小河虾200克、红花椒50克、韭薹30克、龙须面25克、盐4克、味粉3克、鸡精3克、色拉油适量
制作：
1.韭薹切成细丁备用，调料缸烧油至三成热时，放入龙须面小火慢炸成圈形雀巢，捞出沥油，摆入盘中。
2.红花椒入沸水锅汆水后沥尽水分，然后下入烧至五成热的油锅中炸至微红干酥，捞出沥油备用。
3.待锅中油加热至六成热，倒入治净的小河虾炸至干香酥脆，倒出沥油备用。
4.原锅小火，下入韭薹粒炒香，倒入炸过的红花椒、小河虾，调入盐、味粉、鸡精充分翻炒均匀，出锅装入盘中的雀巢，稍加点缀即成。
烧椒过江乌鱼片
原料：
净乌鱼片500克、芹菜节75克、洋葱丝50克、青二荆条辣椒200克、蒜泥50、姜末50克、老姜末30克、小米椒圈5克、辣鲜露10毫升、蚝油5克、盐3克、糖1克、晒醋2毫升、花椒油10毫升、水淀粉30克、大葱节、味精、鸡精、生粉、料酒、色拉油各适量
制作：
1.将150克青二荆条辣椒制成烧椒，剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱，剩余二荆条辣椒切成圈。
2.将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水。
3. 锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片，水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成。
芒果慕斯
原料：
鲜芒果1个、椰浆20毫升、纯牛奶15毫升、奶油20克、鱼胶片2片、浓缩芒果汁5毫升、白糖、水果粒各适量
制作：
1、将鲜芒果去皮，放入榨汁机中打碎，倒出来加适量纯牛奶、浓缩芒果汁、1片鱼胶片上笼蒸15分钟，取出来倒入托盘中晾凉，做成奶皮。
2、将椰浆、奶油、纯牛奶、白糖混合在一起，加入1片鱼胶片上笼蒸15分钟，取出来倒入模具，冷藏定型成慕斯，改刀成长6厘米、宽3厘米的长方形块。
3、慕斯块摆在盘中，将制好的奶皮包裹在慕斯块表面，摆放上水果粒点缀即成。
水煮梅花参
此菜借用了传统水煮肉片的烹制方法，只不过主料改用的是涨发好的梅花参片。
制作：
1.锅里放少许油，先下郫县豆瓣、姜米、蒜米等炒香，掺入鲜汤煮出味以后，再下涨发并切成片的梅花参略煮，其间放入盐、味精等调好味，等用湿淀粉勾薄芡以后，出锅盛于垫有炒好蔬菜的盘里。
2.用筷子把梅花参片摆放整齐后，撒上手搓煳辣椒碎和葱花，最后淋热油激香即成。
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭一只2000克
辅料：酸萝卜条500克调料：盐适量、葱段10克、姜片15克
制作：
1、我们先将老鸭焯水，锅上火，加水，大火烧开水。把洗净的老鸭下锅，焯好水后，将老鸭捞出。净锅上火，倒入矿泉水，再放入老鸭、葱段、姜片，少许盐（此时盐不宜放多，否则鸭肉不易炖烂），小火慢炖。
2、老鸭炖至2小时后，加入酸萝卜。老鸭炖至4小时后，放入枸杞和盐，关火出锅。
红花汁锅塌白菜盒
主料：白菜1颗、鸡蛋三个、猪肉馅250克、面粉200克
辅料：姜末适量、葱花适量、生粉少许、盐适量
调料：香油少许、藏红花汁少许、酱油少许、色拉油适量
制作：
1、大白菜选取前半部分；白菜叶焯水；控干水份；五花肉馅加入酱油少许、香油少许、葱花姜末少许，搅拌均匀备用；抹上肉馅卷成条、拍粉托蛋；
2、下锅煎至两面金黄捞出；切成骨牌块备用；
3、锅内放入浓汤加入盐、白糖调味，放入藏红花汁调颜色，烧制入味；勾芡出锅即可。
