我们现在很多朋友们所熟知的香料，它们在历史上很多时候都是具有香料的身份，今天我们聊的这个香料也是如此。在我们国家的广东和广西地区，因为地理位置的原因，这个整体气候比较潮湿，因为这种潮湿的气候人们关节处容易出现“风湿”的毛病。造物者十分奇特，往往会在问题产生的地方留下解决的办法，在“风湿”多发的两广地区也有着不少针对这类问题的草药。

金桔草，一种在两广地区有较广分布的植物，因为具有类似于金桔的气味而得名，而这种植物还有一个特殊是效果，便是将它用水熬制后用于沐浴或者是浸泡，对于常见“风湿”有一定的缓解效果，然而就是这样一种两广地区都比较熟悉植物，在以美食著称的广东都没有将它用于烹饪，直到了新中国成立之后，因为改革开放的原因广东一带的师傅们才知道这种熟悉的植物是可以作为香料使用的。

金桔草其实是香茅的一种，它主要分布在两广地区，它的气味清新，但是香气比较冲，广东的师傅虽然知道它可以被用于烹饪，却没有广泛使用，最初的时候只是在少量的一些白卤水烹饪的白切鸡中添加，直到潮汕卤水师傅发现了南姜和它可以很好相互制衡，将它用于新生的潮汕卤水中，随着潮汕卤水的名声鹊起，香茅作为香料才算是打响了它的第一枪。

香茅作为香料的用途较多，用量较多，也就是相当有臣料的位置时，它不仅可以搭配南姜、白芷、小茴香、白蔻等用于突出清新的香气，它还可以调节草果、白芷为主要香料等油腻度较高的卤水。香茅用量较少的时候，它可以搭配肉蔻提升鲜度，也可以搭配小茴香、莳萝子、香菜籽等打造清新的回口香气，在麻辣口味中还能调节辣度。它原本仅仅是两广地区民间的药草，潮汕卤水的成功让香茅广为人知。