红菇生物学特性和生态习性

红菇( Russula)隶属于担子菌纲红菇目红菇科红菇属，主产于稠林。县具有很高食药用价值的珍稀菌根性食用菌。国际上已报道317种红菇属真菌，我国记载90余种，绝大多数都具有食药用价值。许多红菇的有效成分对治疗腰腿疼痛、手足麻木  筋骨不适、四肢不适、四肢抽搐有很好的疗效，被用于制成著名的中药“舒筋丸”。红菇中的一些种类还含有抗癌物质，是当今探索和发掘抗癌药物的重要物质材料。红菇含有红菇多糖、麦角甾醇和一些珍稀脂类、酸类等功能性成分，可以利用这些功能性成分开发具有相应保健功能的红菇保健品。如利用红菇具有的治疗失血性贫血的功能，可开发新型的补血产品。有些红菇种类可产生抗生素，如血红菇、毒红菇和脆红菇均可产生一类抗生素。变绿红菇的药用表现为明目、去肝火、散内热。中草药革质红菇和全绿红菇可以抗风湿。

红菇多可食，蛋白质、游离氨基酸、甾醇和多糖的含量较高。据测定，正红菇含有油酸、亚油酸等28种脂肪酸．16种氨基酸，总氨基酸中54. 4%为必需氨基酸，含2.74%多糖。此外，还含有较丰富的B族维生素和维生素c，具有极高的营养价值。在民间已有数百年的食用红菇习惯，如炖鸡鸭、炖蛋、炖猪排等配些红菇使得汤色鲜红，香甜可口，常喝可补血健体。在闽南及内蒙古等地，妇女产后经常食红菇补充营养。

在国内，红菇主要分布在福建、辽宁、江苏、云南、安徽、河北、广西等省份，其中福建的红菇尤为出名。福建有正红菇（Russula vinosa）、大红菇（Russula alutacea）、红菇（Russula lepida）和大朱菇(Russula rubra)等种类，其中药用和保健功效最佳的当属正红菇，且分布最广、产量最多，在福建俗称的红菇主要是指正红菇。每到夏、秋季，在气温适宜、降水较多、相对湿度较大的气候条件下，在植被类型具丰富营养物质的林间腐殖质层就会生长出呈单丛、散生或小区域群生的野生红菇。

1．生物学特性

红菇属真菌子实体通常较大，菌盖直径一般为3 - 15cm，初扁半球形，后平展，中部下凹、呈深红至暗（黑）红色，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色或灰色，厚。菌褶白色，褶间具横脉，老后变为乳黄色，稍密至稍稀，近盖缘处可带红色，常有分叉。菌柄白色，长3.5 - 5cm，粗0.5- 2cm，一侧或基部带浅珊瑚红色，向下渐细或为圆柱形，松软或中实。孢子印白色或灰白色。孢子无色，似球形，有小疣，囊状体近梭形。与其他伞菌不同，红菇属产生由较典型菌丝绕捆着成群髓球胞的异型子实体菌髓，但是没有乳汁菌丝，菌褶受伤时无乳汁溢出，通常无锁状联合，大多数种类为外生菌根菌，且产生只具有菌柄和菌盖的简单担子果子实体，菌褶与菌柄相连。

2．生态习性

(1)出菇时间和地点

野生红菇一般每年发生两茬，在6月25日至7月25日发生第一茬，出菇时间约为10天；8月15 - 30日发生第二茬，出菇时间约为15天，即每年端午节（农历五月初五）前后和中元节（农历七月十五）后为野生红菌的盛产期。有的年份因天气持续干旱或者雨水的影响，红菇的出菇时间会前后推移。红菇的出菇地点相对较固定，俗称“菇位”“菇场”等。野生红菇发生地一般属于山地地形，海拔300 - 2000m不等。从垂直结构上看植被和土壤分布明显，坡度为10° -45°的缓坡地至斜坡地。

(2)出菇地气候条件

据实地考察和调查，气候条件在很大程度上影响着红菇的发生，不仅会影响到每年红菇的出菇时间，还关系到出菇量。红菇发生季，林间适宜温度为25 - 27℃，年降水量达到1700 -  1900mm，空气相对湿度达到65％ - 85％。红菇子实体发生前一般需适宜的降水量，降雨过后需晴朗的气候条件。雨季的发生期，前期的降水量及雨后是否天晴，这些气候条件与出菇开始期和出菇量有显著关系。研究表明，野生红菇要正常出菇并获得良好的出菇量，需要满足3个方面的条件：一是要有充分的前期降雨；二是在出菇期要有充足的热量和一定的降雨条件；三是出菇期内晴雨相间的水热条件。晴雨交换可能为红菇子实体的发生提供适宜的温度和湿度，同时为红菇的共生植物创造适宜的代谢环境，从而为子实体的成熟提供所需的碳水化合物等营养物质。

(3)出菇地的土壤条件

对红菇生长地土壤条件的研究表明：红菇一般发生在温带冷灰壤、红棕壤及红壤坡地上，土质多富含有机质，透气和保水性较好，质地疏松。红菇发生处pH为4.2-4.5，要求偏酸性，肥力中等偏低，红菇发生季节土壤含水量要达到40%以上。同其他许多外生菌根真菌一样，红菇的发生和分布反映了其宿主植物的类型、发生地土壤的营养状况、水分、温度、pH等生态条件，这些因子在很大程度上决定红菇的发生和分布。

(4)出菇地的森林结构

研究表明，红菇的发生与植物群落密切相关，常散布于针叶林、阔叶林和混交林地上。红菇依存的森林类型较稳定，群落结构较复杂，物种多样性指数较高。

(5)红菇依存的植被类型

红菇依存林主要是原生或次生的栲类林，其中以米槠林、红锥林、栲树林、格氏栲林和混交栲类树林中红菇最为多见。产量高的红菇依存林一般为原生林和30 - 40年生天然次生林，分布于自然保护区、生态公益林区、风水林及偏远地区。红菇一般都能形成群生的菇圈，但是一些次生的针阔混交林、针阔毛竹混交林甚至极少数的丘陵灌草丛也出现散生的红菇。根据红菇依存林群落中的优势乔木种类和群落演替情况可分为以下10种类型。

米槠林（又称为小红栲林）：分布于大田县桃源镇、尤溪县西滨镇、漳平市双洋镇、上杭县步云乡、龙岩新罗区、建阳市小湖镇、武夷山市星村镇等红菇产地。在海拔800m以下，常见伴生树种有狗牙锥、钩栗、甜槠、南岭栲等。米槠林内的红菇发生在夏、秋季，群生在林间疏松透气的腐殖层地带，直径5 -12cm，初扁半球形，后平展，中部下凹，大红带紫，中部暗紫黑色，边缘平滑；菇柄基部着生多条白色菌索，向下延伸与米槠树根形成外生菌根。

格氏栲林（又称为赤枝栲林或青钩栲林）：分布于三明市西南部莘口镇250 - 400m丘陵和永安市贡川镇海拔450 - 1050m山地，伴生乔木树种有栲树、甜槠、米槠、青冈栎、木荷等。红菇每年有两次盛产期： 5-6月生长的称乔花菇；8-9月生长的称处暑菇。其品质尤以处暑菇为上乘，纤维细密，菇盖厚，菇脚粗短，纹理不规则，味甜甘滑。

甜槠林：分布于将乐县的金溪两岸，永安天宝岩、洪田镇，建瓯市小桥镇，邵武将石，武夷山市三港，以及漳平市双洋镇溪口村等红菇产地。伴生乔木树种有狗牙锥、青冈栎、木荷、东南石栎等。

苦槠林：分布于浦城县水北，建阳市小湖、崇雒，宁化县安远，以及武夷山市洋庄等红菇产地。常见伴生树种有栲树、青冈栎、木荷、松等，其林中常散生一些温带的落叶树种如栋、栗、桦木等。苦槠林下生长的红菇可能为大朱菇，当地农民称为“朱菇”，夏、秋季单生或散生地上，也可与松、栗、水青冈等树种形成菌根。

栲树林：分布于大田县桃源镇上丁板、政和县的东平等。在300 - 700m的山地红壤中，常见伴生树种有狗牙锥、木荷、罗浮栲、五列木等。红菇一般长在栲树林下无杂草丛生、枯枝腐叶层较厚的林地中，往往能形成群生的菇圈。

红锥、闽粤栲林：分布于华安县金山国有林场135. 2hm2红锥林、马坑乡贡鸭山．处于中亚热带气候与南亚热带气候过渡带。红菇喜阴湿，在林木郁闭度0.7以上地带发生较多。一般山下阴坡产量高、长势强、朵形大，山上阳坡产量低、长势弱、朵形小。

次生栲树、红锥、米槠林：分布于莆田县国有新县林场、大洋乡瑞云山、城厢区常太镇山门村。为南亚热带季风常绿阔叶林破坏后次生而成。

次生栲类混交林：以栲属树种为主的混交林，是原生常绿阔叶林被砍伐后再次生长起来而形成，林木杂乱，优势种不明显。如位于建瓯市西部徐墩镇北津村的生态公益林区，以栲属中罗浮栲、狗牙锥、东南锥、南岭栲、米槠、苦槠等树种组成。再如安溪县福田乡丰田九十九湾，混交林中有东南锥、栲、罗浮栲、甜槠、米槠、水青冈、松等。

次生针阔混交林或针阔毛竹混交林：主要分布在海拔500 -1000m的中低山地区，由于人为破坏常绿阔叶林后，人工种植的马尾松、杉木、毛竹与次生阔叶林相混交而成，主要有马尾松+毛竹+甜槠+青冈栎林、马尾松十狗牙锥林、马尾松+米槠林、马尾松+毛竹+栲树林、杉木+锥林等群系。如建阳市庵山、樟墩等地，红菇以单生或散生为主，一般不能形成群生的红菇圈，产量很少。

次生丘陵灌草丛：如建阳市水吉镇大梨村，次生丘陵灌草丛由常绿阔叶林遭乱伐或火烧后逆演替而成，常见树种有苦槠、青冈栎、石栎、木荷、石楠、冬青、杨梅、檵木、乌饭、马尾松幼树等，但是红菇产量极少，稀疏散生于苦槠、青冈栎树下。