水芹紫苏爆鳝鱼
主料：
鳝鱼片300克，水芹300克。
配料：
青辣椒150克，紫苏30克。
调料：
菜籽油150克，猪油150克，酱油3克，胡椒粉3克，食用盐5克，味精4克。
制作：
1.新鲜鳝鱼治净去骨，切成6厘米左右长的片状。
2.水芹菜清洗干净，切成4厘米左右的段状，青椒切碎，备用。
3.净锅烧热下入菜籽油，油温升高后，下入鳝鱼爆炒出香味，再放入紫苏翻炒均匀，出锅备用。
4.锅中下入猪油，油温烧热后，下入青椒、盐煸炒至入味后，放入鳝鱼大火翻炒。
5.分两次沿锅边喷少量清水，下入水芹翻炒至断生即可出锅。
火腩焖柚皮
主料：
火腩（即烧肉）250克，柚皮250克。
辅料：
冬菇、姜、葱、蒜各适量。
调料：
盐、糖、蚝油、生抽、生粉各适量。
制作：
1.柚皮去除皮衣，清洗干净，放入清水煮1小时后捞出，放凉拧干水分后切块备用；火腩切块备用。
2.热锅冷油，下入姜葱蒜和冬菇爆香，倒入火腩和柚皮，加水调味，大火烧焖5分钟至收汁，即可盛出装盘。
广式吊烧脆皮鸡
主料：清远鸡1只
配料：取烧鸡盐50克、脆皮水适量
脆皮水：
白醋1500克，大红浙醋375克，麦芽糖400克，花雕酒50克，清水400克、柠檬1只
脆皮浆：
1.取低筋面粉250克、风车生粉50克、泡打粉10克混合均匀，再加入脆皮水200克调成薄浆！
2.蛋清100克打散，然后将调好的粉浆80克一点点加入打散的蛋清内，顺时针搅拌均匀，用密漏过滤一遍即可
烧鸡盐配方:
白沙糖2.5斤、盐1.75斤、砂姜粉75克、蒜香粉50克、十三香2盒、味粉325克、盐焗鸡粉5小包、甘草粉、八角粉各50克、草果粉25克、五香粉100克
制作：
1、将清远鸡洗干净，用烧鸡盐给鸡身按摩擦均匀，腌制3个小时入味，烧一锅开水将鸡烫皮让鸡皮收紧放凉，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至干身！
2、将鸡均匀刷上脆皮浆，再次挂在通风处或者风扇吹干身！
3、传统烤炉烧木炭预热至170-180度，将鸡放入烤炉烤大概40分钟左右烧熟取出，砍件装盘即可出品。
三元油浸捞鳝
原料：
鳝鱼300克，土豆100克、莲藕片100克（或任何时令蔬菜）。
调料：
姜拍松切片，蒜拍破，葱适量，豆瓣（或剁椒）20克，干青花椒20克，干红辣椒20克，辣椒粉10克，盐5克，味精6克，胡椒粉1克，料酒10克，酱油6克，熟白芝麻4克，醋少许，食用油约400克。
制作：
1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；
3、净锅入油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，然后加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，中小火煸炒，出味后加料酒、酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻，再加热水，同时放盐和味精调味，待水开后，保持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，最后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆、莲藕片的大盆中；
4、另取一净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下，然后加入干青花椒、干辣椒，用小火慢慢炒出香味（注意火不可太大，以免炒煳，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部淹没为准），待辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鳝鱼的大盆中即可。
秘制老鹅配奶香大油条
主料：2年以上的老鹅1只，奶香大油条1根。
配料：啤酒100克，八角10克，桂皮10克，雷笋100克，魔鬼椒30克，姜20克，美人椒30克，螺丝椒20克。
调料：盐10克，味精15克，鸡精15克，蚝油20克，菜籽油100克，毛家秘制酱料包1包（八角粉5克，桂皮粉5克，胡椒粉5克，生抽8克，蚝油5克，东古一品鲜20克，阿香婆牛肉10克，豆瓣酱10克，浓汤50毫升）。
制作：
1、将老鹅宰杀洗净，剁成大块。
2、热锅起油，放入老鹅，小火慢煸，将表皮煸至焦黄，水分煸干倒入密漏。
3、起锅放菜籽油、盐，放姜、八角、桂皮煸香，倒入老鹅翻炒均匀，放入白酒去腥，翻炒后倒入啤酒，加1000毫升水，放入毛家秘制酱料包、味精、鸡精、蚝油，大火煮2分钟后，放入螺丝椒，倒入高压锅压15分钟。
4、将雷笋过水，煸干水分，美人椒改斜刀。将压好的鹅肉倒入锅中，放入雷笋、美人椒、大蒜子，大火收汁出锅装盘。
5、起锅烧油至8成热，把油条放密漏中，反复淋油至表皮金黄，摆盘即可。
花椒虾
原料：
大明虾1000克、蒜子200克、大葱段200克、鲜花椒30克、青花椒20克、干辣椒节30克、火锅底料10克、香菜叶、半步颠干煸酱、色拉油各适量
制作：
1、把大明虾逐一开背，去沙线后治净。往锅里倒入少许色拉油烧热，下入虾煎至表面变红，倒出来备用。
2、锅留底油，下蒜子炒至微黄，加入青花椒、干辣椒节、大葱段炒香，加干煸酱、红椒酱、火锅底料、鲜花椒翻炒，然后放入煎过的虾，烧至虾熟且入味，即可起锅装盘，用香菜叶点缀便好。
鲜椒花甲兔
原料：
净兔肉300克、花甲500克、青二荆条辣椒节50克、红小米椒节50克、子姜颗20克、鲜花椒、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、辣鲜露、菜籽油各适量
制作：
1.把净兔肉切成丁，用姜片、葱节、料酒和盐腌渍入味，再下入热油锅滑熟，捞出来沥油。另把花甲清洗干净后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2.净锅入菜籽油烧热，投入青二荆条辣椒节、红小米椒节、子姜颗、鲜花椒、蒜片和葱节爆香，下入郫县豆瓣酱炒香出色，放入滑熟的兔肉丁和花甲，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和辣鲜露炒至成熟入味，出锅装盘即成。
