“小吃好吃”，这四个字是前国家副主席荣毅仁为秦淮小吃所题，南京特色美食的魅力由此可见一斑。而在众多小吃中，“秦淮八绝”的名气最大，这八套小吃除了工艺精细，味道独特之外，制作烹饪它们的地方，也个个都是传承百年的老店。

一绝“黄桥烧饼和开洋干丝”出自永和园。永和园的前身是清末“雪园”茶点社，自1939年改名为“永和园”后才开始正式销售干丝与烧饼。老板卞永生舍得本钱，增加了烧饼里的油量，虽然提高了成本，但却做出了独特的金黄油酥烧饼，人称“蟹壳黄”，加上这里的干丝豆腥味去得彻底，一下子就在秦淮河一带打出了名堂。近百年来店面越做越大，如今也享有“秦淮第一楼”的美誉。

二绝“牛肉汤和牛肉锅贴”出自蒋有记。蒋有记是家清真老店，对牛肉的烹饪技术堪称“绝伦”。自1922年创始人蒋有才开创至今，虽然在公私合营、“文革”等历史环境中几易其主，甚至断续经营，但是，只要蒋有记的门打开，客人都会蜂拥而至，而且其牛肉汤和牛肉锅贴的质量从未因店铺更替而降低。

三绝“豆腐涝和葱油饼”出自六凤居。六凤居始建于1917年，这里曾在2000年前后被南京盛极一时的快餐店取代，当时人们感慨“豆腐脑和葱油饼的薄利怎么能竞争过快餐？”然而时隔十四年，2014年1月六凤居重新开张，这里依然门庭若市，不少老人一早来排队等开门买豆腐脑。好东西，还是经得住客人和时间的考验的。

四绝“鸭油酥烧饼和什锦菜包”与五绝“麻油素干丝和鸡丝浇面”都出自奇芳阁。1920年奇芳阁在夫子庙开张，可以说当时它的背后势力很大，老板朱寿仁、刘海如、禹子宽都是当时的商界要人。当时秦淮一带地痞流氓颇多，大部分店面都遭受着骚扰甚至还要按期交保护费，只有奇芳阁从未有地痞敢来闹事。一个安静、惬意、安全的茶社，吸引了食客、茶客和优秀的厨子，所以一家清真茶社能包揽“秦淮八绝”中的两个名额就绝非偶然了。

六绝“桂花夹心小元宵和五色小糕”出自莲湖糕团店。莲湖糕团店算得上是比较年轻的老店了，据说是民国时期一位苏州商人来此开设的店面，所以这里一直以“苏式甜点”闻名。一顿完美的大餐总少不了甜食一样，每一个来夫子庙吃饱了但又感觉有些不足的人，都会考虑来一份莲湖糕团店的甜点。

七绝“熏鱼银丝面和薄皮包饺”出自瞻园面馆。1938年在武定桥畔有一家以汤面闻名的“包顺兴茶社”，这就是瞻园面馆的前身。据说八十年代的时候餐饮业竞争激烈，老板为抢占客户资源将面皮变薄将肉馅增多，没想到“薄皮小笼包”一下红遍老南京城，随后与搭配食用的熏鱼银丝面一举荣登“秦淮八绝”的席位。面馆在九十年代的时候因种种原因消失在秦淮河畔，又在2014年复出，再次牵动了南京人的回忆。

八绝“五香豆和五香蛋”出自魁光阁。魁光阁始于清乾隆乙未年，当时是为考生所设置的茶楼，所以名字暗含“夺魁争光”的含义。这里最开始有名气的是当地雨花茶，与之搭配的五香豆和五香蛋最早只是为考生垫垫肚子所用。但据说后来的老板在这上面下足了功夫，一时间许多考生以这两样佐茶食品为题吟词赋诗传遍了整个南京，小食由此跻身“秦淮八绝”之列。这也许是最早的“细节决定成败”的完美案例。

各店其它成名美食：永和园蒋有记蟹黄汤包、酿玉米羹、鸭血汤、鸭血粉丝汤、小笼包。蒋有记红烧牛肉面、干切牛肉面。六凤居西要凉粉、牛肉煲、金陵什锦煲、大肠煲、鸭血汤、酱田螺。奇芳阁什锦豆腐涝、鲈鱼、鸭油烧饼、椒盐烧饼。莲湖糕团店青团、马蹄糕、糖芋苗、麻团。瞻园面馆叉烧面、小排面、熏鱼雨花茶面、什锦素浇面。魁光阁雨花茶。

秦淮八绝与它们所在的老店一样，经过百年的传承变迁，无论一直存在还是间断过，都早已成为秦淮、夫子庙乃至南京的一张地理名片。