三款卤水配方
万能卤水（100斤比例）
八角50克，川砂仁20克，排草20克，小茴香30克，山楂50克，甘草30克，白扣30克，草寇20克，碧波20克，草果30克，肉桂40克，灵草20克，香茅草30克，丁香10克，黑胡椒50克，香果40克，白芷40克，陈皮40克，干辣椒50克，香叶30克，香菜籽40克，木香20克，当归30克
川味五香卤水（25斤高汤比例）
八角60克，桂皮32克，草果32克，丁香13克，花椒20克，香果8克，白芷6克，白蔻16克，砂仁12克，良姜16克，山奈16克，香叶12克，甘松20克，当归20克，黄栀子16克
红卤水
蒜泥100克，泡红辣椒50克，黄酒80克，大曲酒25克，顶峰牌生抽王500，克，李锦记财神蚝油150克，福建鱼露120克，盐75克，味精75克，清水1千克
花椒25克，香叶5片，丁香5克，大茴香20克，桂皮20克
蒜泥、泡椒、花椒、大茴香，桂皮、香叶、丁香装入纱布袋中，放入清水锅中煮开，转用小火烧1~1.5个小时，再加入调味料烧开，转用微火烧15分钟，制成卤水
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