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今天分享的话题是
开水白菜算不算一个故弄玄虚的菜？
你说这开水白菜，听起来是不是简单得跟白开水似的？但人家可是国宴菜啊！这难道不就是故弄玄虚吗？
如果没有厨师做出来开水白菜的味美，工业的技术员怎么知道往那个方向调呢？方向是要靠专业的人去探索的，技术员只能复制和降低成本而已。
负责任的说，本身不鲜的东西，放了味精不是没有味精味，而是只有味精的鲜味会非常难吃。这就是我家没有味精的原因。我爸试探过我无数次没有一次偷放成功，这才放弃了放味精。舌头不敏感的话就无所谓了。
鸡蛋、豆腐都有大量蛋白质。煎煮后水解，加上盐，直接就是复合的呈味物质了。你还加了味精调整，可不就是鲜嘛。
虽然我没吃过开水白菜，但我觉得人得有常识。“高汤很鲜——鲜味主要来源是谷氨酸钠——所以味精等于高汤”按这个逻辑，鸭肉的主要成分是蛋白质和脂肪，羊肉主要成分也是蛋白质和脂肪，所以鸭肉等于羊肉。
川菜不辣的菜应该还挺多的，但开水白菜却不是一道典型的川菜。这道菜是一个四川厨师，在北京，用鲁菜技法做出来的。鲁菜传统擅长制汤，就是古代的味精，汤分奶汤、清汤、三套汤，清汤菜有名的有汆芙蓉黄管、清汤燕窝、清汤银耳，传入川菜没什么故弄玄虚吧。
一方面，现在的调味料提鲜能力很强，开水白菜的高汤提鲜放在现在来看并不占有优势，起码在普通食客嘴里不会有太巨大的差异，不光开水白菜，淮扬菜的文思豆腐、鲁菜的汤爆双脆实际上都是这样，只不过因为用料不同，天然比白菜有优势而已。另一方面，过高的期待会降低最终评价也是一种很常见的心理。
说明不会品菜。嫩豆腐切块或者粗条，配上有咸鲜味的羹，羹有味豆腐没味，吃起来是一下有味一下没味的感觉。我小时候吃东北豆腐脑配卤子，这种感觉更加明显，为了让味道均匀，经常有把豆腐脑搅碎的冲动，但真搅碎了又嫌难看，而且吃不出豆腐脑的质感。文思豆腐解决了这个问题，豆腐切细丝，充分融合了羹的鲜味，嘴里还能感受到豆腐丝的质感，另外成菜的视觉效果也好看。
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