立秋之后，天气逐渐转凉，人们的饮食习惯也随之发生变化。在这个季节转换之际，市场上有些蔬菜，不仅营养价值高，而且因为种植方式或季节特性，它们的农药残留相对较低，甚至接近于“0”。

今天，我就来分享3种这样的蔬菜：辣椒、西兰花和四季豆，和简单美味的做法。

1. 辣椒

辣椒含有丰富的维生素C及多种微量元素，能够增强人体免疫力，促进血液循环。立秋后的辣椒由于气温下降，虫害减少，因此使用农药的机会大大降低，是较为安全的选择之一。

推荐做法：辣椒炒肉

食材：新鲜辣椒适量、瘦猪肉200克、生姜蒜末少许，生抽，食盐，鸡精

详细做法：

1. 将瘦猪肉切成薄片，用生抽、料酒腌制15分钟，辣椒洗净去籽切成丝；

2.. 热锅冷油下姜蒜爆香，加入腌好的肉片，慢慢煸炒至发白，加入生抽炒至入味。

3. 放入辣椒丝，继续翻炒均匀，加食盐，鸡精，翻炒均匀，即可出锅。

2. 西兰花

西兰花富含蛋白质、胡萝卜素以及各种维生素等营养成分，对提高身体抵抗力有着很好的作用。秋季生长的西兰花因其自然条件较好，往往需要较少的人工干预（如施药），所以更加绿色健康。

推荐做法：西兰花炒虾仁

食材：新鲜西兰花一小颗、鲜虾仁150克、葱花适量，食盐，鸡精，水淀粉

详细做法：

1. 西兰花摘成小朵，用淡盐水浸泡一会去除杂质，然后焯水备用；鲜虾仁清洗干净，加水淀粉腌制。

2. 锅中加入底油烧热后，放入葱花爆炒香，然后加入虾仁炒至变色。

3. 随后加入西兰花，食盐，鸡精，快速翻炒，加少许水淀粉炒均匀，出锅装盘即可。

3. 四季豆

四季豆是一种低热量、高纤维的食物，有助于消化系统健康。随着气温下降，病虫害发生率降低，减少了农药使用的可能性，使得此时食用更加安心。

推荐做法：干煸四季豆

食材：长条形四季豆约300克、大蒜数瓣、干辣椒几个。

详细做法：

1. 四季豆洗净去掉两头，斜切成段；

2. 大蒜拍扁切碎，干辣椒剪成小段；

3. 锅内倒入足够的油，待油温五成热时下入四季豆炸至表皮微皱捞出沥油；

4. 锅留底油，加入蒜末和干辣椒爆香，随后加入炸好的四季豆迅速翻炒均匀；调整盐分和其他调料，最后撒上些芝麻增加香气即可完成。

虽然这些蔬菜，在特定时期内可能价格稍高，但考虑到它们所带来的营养价值，相对较低的农药风险，还是非常值得购买的。