栗子烩花胶

原料：

迁西板栗10克 花胶肚1个 浓汤200毫升 盐、糖、南瓜汁、水淀粉各适量火腿末少许

制作：

1.花胶用凉水泡12小时（期间需经常换水），泡发后上蒸笼蒸制1小时，放入加有冰块的水中泡3小时。板栗去壳去皮蒸熟，晾凉后掰小块，备用。

2.锅中倒入浓汤，烧开后调入适量盐、糖、南瓜汁，放入蒸好的栗子和花胶烧入味后，勾薄芡出锅，装入盅内，撒少许火腿末，即成。

桂花香芋丝

原料：

香芋300克、蜂蜜水、食用油各适量

制作：

1.把香芋去皮，切成约15厘米长、5毫米粗的条，冲水半个小时左右，沥干水分。

2.锅入油烧至高油温，下入香芋条炸至熟且色金黄，捞出沥油，随后放入预热至50℃的烤箱烘干水分。

3.取出香芋条竖摆入盘中造型，淋上蜂蜜水，稍点缀即成。

酸菜鲈鱼

主料：鲈鱼600克。

配料：酸菜60克，莴笋100克，海带苗100克。

调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，野生椒15克，黄剁椒10克，花椒油6克，藤椒油6克，菜籽油60克，啤酒10克，生粉1克，白醋15克。

制作：

1、鲈鱼治净后进行骨、肉分离，鲈鱼肉片成长度7厘米、厚度2毫米，共16-18片，用盐、啤酒、生粉腌制，抓出鱼浆后清水洗净，备用。

2、炒锅烧热放入菜籽油，将鱼骨两面煎黄后，喷入白醋，待醋蒸发后加入高汤3大勺，开大火煮至汤浓，放入酸菜，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、野生椒、黄剁椒、花椒油、藤椒油调味，放入莴笋片、海带苗煮30秒后装入砂锅内，炒锅中留底汤。

3、清洗好的鱼片放入汤中煮至鱼肉成型、透味后放入砂锅内。

4、锅中放油，烧热后放入青椒米炒至断生后，盖在鱼片上即可带火上桌。

辣子兔

制作：

1.把兔肉剁成丁纳盆，加盐、姜葱水和湿淀粉后抓匀。锅里放大量色拉油烧至五成热，先放入蒜瓣和姜片稍炸，再下兔丁炸至干香，捞出来待用。

2.锅留底油，分别投入干青花椒和干辣椒节炝香，接着倒入炸好的兔丁并转小火翻炒，其间加入盐、味精、鸡精和自制粗香料粉（用八角、山柰、茴香等香料制成），起锅前加入少许的十三香，装盘后撒入熟芝麻和葱花便可上桌。

石烹海肠

制作：

1.鹅卵石洗净，晾干水汽后盛进托盘，入上下火为300℃的烤箱加热1小时至滚烫备用。

2.鲜活海肠切去头尾，刮净内脏，冲去黏液和血污，改刀成长约5厘米的段，入烧至冒虾眼泡的热水，淋白醋汆烫3秒，迅速捞出过凉，用净布吸干水分装盘；香菜洗净，取嫩杆切成长约3厘米的段备用。

3.砂锅内铺入烤好的鹅卵石至三分之一处，撒洋葱丝30克，倒入海肠350克拨散，使其均匀接触鹅卵石，下香菜段30克、淋花生油10克，撒烧烤粉20克，沿锅边淋白兰地25克后点火，静置30秒待热气散去即可食用。

调制烧烤粉：

碗内调入辣椒粉12克、孜然粉15克、盐3克、鸡精3克、味精3克、白糖3克、白芝麻碎6克拌匀即成。

海鲜一品酸菜锅

原料：

酸菜400克，大虾150克，老汤800克，膏蟹200克，海米50克，黄蚬子100克，海蛎肉80克，鲜贝丁50克。

调料：

猪油50克，大葱20克，姜20克，鸡汁15克，鸡粉5克，白醋，5克，盐3克，八角2克。

制作：

1、将五花肉改刀为宽约8cm片状，膏蟹，大虾开背，海米、黄蚬子、海蛎子清洗干净后备用；

2、把酸菜改制为长7cm的丝状后入沸水汆烫5分钟除去异味，倒出，沥干水份，加热备用；

3、锅中放入猪油，下入五花肉炒至断生，放入葱、姜、八角炒香后下入汆好的酸菜继续煸炒3分钟，加入浓汤烧开后小火炖制20分钟；

4、放入膏蟹、大虾、海米、黄蚬子、海蛎子、鲜贝丁继续炖制5分钟后，出锅装盘，点缀小葱花即可。

五彩捞拌海螺

原料：

海螺片500克，香葱，彩椒丝，圆葱，苜蓿芽，海藻各100克，芝麻少许。

调料：

日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克，香油8克。

制作：

1、海螺肉切片，用80摄氏度的水烫开捞起备用，在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量，加入香油搅拌均匀调成料汁；

2、盘子码入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、海藻，再把海螺片放到中间，上菜带料汁倒入即可。