1.风味(Flavor):

风味是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，可以用它来形容对咖啡整体的感觉。有的咖啡风味多样，酸、甜、苦面面俱到，有的则酸味极度泛滥，完全占领体验者的嗅觉和味觉。

2.酸度(Acidity):

酸度是咖啡入口后，轻留在舌尖上的滋味，是所有生长在高原地区的咖啡都具有的酸辛、强烈的特质。新鲜咖啡豆散发的酸性，带着果实的芳香，就像水果中所含的天然果酸，口味愉悦而清新。

3.醇度(Body):

醇度是饮用咖啡后，舌尖对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

4.气味(Aroma):

气味是指咖啡调配完成后，所散发出来的气息和香味，咖啡的气味通常具有特异性，并且具有综合性的特征。常用来形容风味的词包括焦糖味、炭烧味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

5.苦味(Bitter):

苦作为一种基本的味觉，在舌根部分有特定的感觉区。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生的原因是由于咖啡粉用量过多，而水太少。

6.清淡(Bland):

与生长在高原地区的咖啡不不同，生长在低地的咖啡口感通常相对清淡、无味。同样咖啡粉用量不足，而水量太多也会造成清淡的效果。

7.咸味(Briny):

咖啡冲泡后，若加热过度会产生一种含盐的味道。部分咖啡店会专门制作带些许咸味的咖啡。

泥土的芳香(Earthy):

这个词常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上了泥十的味道。

8.独特性(Exotic):

独特性是形容咖啡具有独特的芳香与特殊的气息，如花卉、水果、香料般甜美的特质。

9.芳醇(Mellow):

芳醇常用来形容中酸度、平衡性佳的咖啡。

10.温和(Midl):

温和常用来形容咖啡具有调和、细致的风味，特指除了巴西以外的所有高原咖啡。

11.柔润(Soft):

柔润常用来形容印尼咖啡这样的低酸度咖啡，也可以形容为芳醇或香甜。

12.辛香(Spicy):

辛香是一种能令人联想到某种特定香料的风味或者气味。