葱油柠檬手撕鸡详细比例做法

详细做法：

第一步，葱油熬制方法：

所需材料：炼葱油：花生油200克，大葱50克，凉白开50克、香葱50克，洋葱50克，香菜根10克，姜片10克，大蒜10克。

具体做法：

锅中加入花生油200克，下入姜片10克和大葱（葱白斜刀切片）50克，小火炸至大葱白蔫吧后下入香葱段50克，炸至香葱段蔫吧，大葱微微发黄时加入洋葱50克，香菜根10克，姜片10克，大蒜10克，继续炸至大葱金黄色后小火状态下加入50克凉白开，改为中火把水分蒸发完后关火把所有材料打捞出来扔掉，把炸好的葱油放入盆中放凉，备用。

第二步，浸鸡肉方法：

主料：鸡腿1千克。

配料：香葱10克、姜片6克、花雕酒15克、盐8克。

详细做法：

1、把鸡腿放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、锅中加入能够淹没鸡腿的适量清水，烧开后把鸡腿采用白切鸡三起三落烫皮方法后下入锅中，加入香葱10克、姜片6克、花雕酒15克、盐8克，锅开后改为小火，始终保持似开似不开状态下焖煮25分钟后捞出，放入冰水中断凉，备用。

第三步，凉拌手撕鸡方法：

1、准备料汁料：酱油25克、蚝油25克、松茸调味料2克、白糖6克，香油3克、米醋10克，以及第一步熬好的葱油20克，将以上所有材料放入碗中混合均匀，备用。

2、准备：洋葱丝80克，香菜段30克，香葱段50克，小米辣5克，柠檬1/3个，蒜蓉20克，炸花生25克，黄瓜丝100克，红油10克，作为凉拌配料。

3、把断凉后的鸡腿手撕成鸡肉条，放入盆中，再把上边混合好的料汁和配料放入盆中抓拌均匀后即可装盘食用。