冬天到了，火锅、烧烤总是少不了。

金针菇可是这些美味佳肴的必备之一。

市面上常见的金针菇色泽白嫩，其实这种并不是真正意义上的“金针菇”，应该叫作白金针菇或银针菇，真正的金针菇应该是黄色的，白色的只是它的一个变种。

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，其菌盖小巧细腻，表面有一层胶质薄层，湿时有粘性，颜色在黄白到黄褐色之间，菇干部形似金针，故名金针菇。

我们之所以很少见到真正的金针菇，是因为黄金针菇生产周期长，成长过程需要90天，而银针菇由黄金针菇的或其浅色种突变而来，单产比黄金针菇要高，只需要30天便成熟了，因此后来居上占据了市场，不过黄金针菇的味道可比白色的美味多了。

小时候笋妈经常能买到金针菇，常见的做法就是拿来炒鸡蛋，这算是笋笋从小吃到大的美味啦。后来市场上的黄金针菇越来越少，笋妈偶尔也会买白金针菇，但是做出来总感觉味道不对，所以这道菜吃的也少了。

金针菇营养丰富，对于老人小孩都很友好，还富含蛋白质、维生素及膳食纤维，好不容易在菜场遇上它，赶快抱回家，今天就吃『金针菇炒蛋』，多吃多漂亮呀。

金针菇200g、鸡蛋3个、小葱一根

盐适量、油适量、生抽少许

金针菇洗净切掉根部，切成小段。

鸡蛋放入大碗中打散。

将金针菇放入蛋液里。

加适量盐。

搅拌均匀，让金针菇全部裹上蛋液。

锅中加稍多一点的油，油温热后倒入金针菇蛋液。

先不要翻炒，待蛋液稍稍煎一会定型后翻炒。

炒均匀。

加点生抽提鲜。

完全炒熟后加小葱段。

翻炒均匀即可。

出锅。

金针菇里加鸡蛋，拌一拌炒一炒，懒人党和手残党也能轻松做。

营养健康，鲜嫩顺滑，低脂美味的金针菇炒蛋，减脂期也可以放心地大口吃。

香气四溢，软糯顺滑，实惠健康，比肉还好吃。

鲜香味美，老少皆宜。

张嘴！

图文：呵呵笋

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