很多人喜欢吃包子，但自己做出来的又不好吃，要么蒸好的包子皮很硬，要么不松软还塌陷，所以就会去早餐店或路边买着吃，但买的包子，永远不如自己做的香，因为有些店的包子，都是一些冷冻包子，口感不如当天做的香。

包子，其实并没有想象中的那么复杂，首先记住一点，那就是蒸包子，切记不要直接上锅蒸，今天我就把“诀窍”分享给大家，那就是一定要经过二次醒发。

只有这样醒发好的包子，蒸出来才会又白又松软，不塌陷也不会回缩，这一步非常重要，很多人蒸出来的包子，就像石头一样硬，其实就是忽略了这一步。

今天要做的是豆角粉条馅包子，做法超级简单，个个结白松软，好吃还不塌陷，看一遍你也能学会，蒸出来比肉还好吃，一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：豆角包子

主要食材：长豆角、红胡萝卜、粉条、面粉、酵母、老味发面旺、白糖

具体做法：

1、准备一把新鲜的长豆角，用水清洗干净之后，放在案板上，给它切成小丁，全部切好之后，装入小碗中备用。

2、准备一根新鲜的红色胡萝卜，给它洗净削皮之后，放在案板上，先切成薄片，再改刀切成胡萝卜丁，全部切好之后，也放一旁备用。

3、准备一把提前泡好的粉条，用刀给它切碎之后，往里加入一勺老抽上色，充分地搅拌均匀，再加入一勺食用油，继续搅拌均匀，放一旁备用。

4、提前烧一锅水，水开后，把切碎的豆角倒进去，再加入一勺食用油，一勺盐，给它焯水2分钟，然后捞出来过一下凉水，接着沥干水分备用。

5、下一步将粉条、胡萝卜丁，倒入装有豆角的大碗中，再加入一勺花椒面，一勺辣椒面，有条件的，再放一点葱花，浇上热油激发出香味，接着加入适量的蚝油，五香粉，胡椒粉，盐，鸡精，用筷子充分地搅拌均匀，一份馅料就调好了，先放一边备用。

6、在大碗中加入270毫升温水，倒入一包老味发面旺，一勺白糖，用它发面速度特别快，还可以用来蒸馒头，炸麻花，蒸面包都非常不错，用勺子充分地把酵母粉搅拌融化，这样可以激发它的活性。

7、接下来，把调好的酵母水慢慢地倒入面粉中，我这里用了500克的面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，用手给它揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上盖子，醒发半个小时，醒发至2倍大。

8、将醒好的面团放在案板上，给它揉搓排气，大概揉3-5分钟的时间，揉的时间越久，做出来的包子口感就越好，一直揉到面团光滑有弹性，再切成长条，分成大小相等的小剂子，再把每个小剂子揉一揉，整理成圆形。

9、取出第一个揉好的面剂子，给它擀成一个边缘薄中间厚的饼皮，放上调好的馅料，用包包子的方法给它包起来，我一般都会包18个褶皱，这样包出来的包子，会更加的漂亮。

10、包完包子切记不要着急，直接上锅蒸，一定要经过二次醒发15分钟，醒发到原来的1.5倍大，只有这样醒发好的包子，蒸出来才会又白又松软，不塌陷也不会回缩。

11、包子醒好之后，拿在手里是轻飘飘的状态，而且用手按压不回缩，说明就已经醒发好了，然后盖上盖子，水开计时，大火蒸上15分钟，蒸好之后，焖上5分钟再打开盖子，开盖的时候，不要一次性打开，先开个小缝让它透一下气，这样可以防止包子塌陷回缩。

12、这样蒸出来的包子，雪白雪白的，非常的漂亮，比外面卖的还要好吃，一口下去包子皮松软有嚼劲，里面的馅料鲜香味美，真的是比吃肉还要香，喜欢的朋友，赶快在家做起来吧。

小贴士：

1、豆角焯水，加入一勺食用油，一勺盐，这样煮出来的豆角，颜色会更加的脆绿鲜亮。

2、蒸包子，一定要经过二次醒发，做出来的包子才会松软不塌陷。

结语：包子切记不要直接上锅蒸，教你一个诀窍，个个结白松软，好吃还不塌陷，比吃肉还香。

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