3月11-12日，健康食品研发与产业技术创新高峰论坛暨2022年广东省食品学会年会、潮州市第二届食品产业技术高峰论坛在潮州举行。论坛以“健康食品研发与产业技术创新”为主题，聚焦交叉学科、前沿学科，邀请食品、材料、检测、生命、制药等领域专家学者，共同探讨大健康产业的发展。本次论坛由广东省科学技术协会指导，广东省食品学会主办。

华南理工大学教授赵谋明作题为《蛋白质资源高值化利用关键技术与应用》的学术报告。报告中指出，随着生活水平的提高，我国人均蛋白质摄入量达到每天每人89克，高于全球人均蛋白质摄入总量77克。但是，由于中国膳食大多以谷类主食供能为主，蛋白质供能比较低，尤其是优质蛋白质摄入不平衡，再加上人口老龄化直接影响到蛋白质的吸收，等等，导致国民的蛋白质供能比例仅占一成。因此，优质可高效利用的蛋白质开发就成为研究人员关注热点之一。科研人员发现，通过筛选海洋微生物，可以提高原料蛋白的利用率，而提高目标肽的含量，其功效更为显著。肽是构成人体一切细胞的基本材料，功能性肽通常具有2-20个氨基酸残基，对人类不仅具有营养作用还具有生理调节作用，对现代慢性病与亚健康状态的调理与治疗有明显的功效，且具有易吸收性、低致敏性、溶解性好等特点。随着赵谋明团队针对功能性肽产品共性技术难题攻关与研究，现已正式投产牡蛎蛋白肽、弹性蛋白肽、胶原蛋白肽、改善记忆肽、改善关节肽、降尿酸肽、改善睡眠肽、解酒护肝肽等10余种功能性肽原料，并且还在不断地增加科研投入，研发包括降血糖肽、降血压肽以及非变性II型胶原蛋白等引领市场需求的新功能原料。

广东省科协海智特聘专家、广东省食品学会首席专家孙东晓作题为《为人类健康设计食品和饮食》学术报告。他在报告中提到，21世纪，高血压、高血脂、高尿酸、糖尿病及肥胖等慢性病成为威胁中国人健康的致命因素。严重的健康危机，带动了人们对健康食品的迫切需求，我国大健康食品产业进入快速发展期，生命健康产业也快速进入了疾病预防与健康管理并行的3.0时代。人口日益增长和老龄化、现代生活方式快节奏、来自不健康饮食和环境的有害物质等因素，给人类带来前所未有的心理和生理压力；当前冠状病毒等疾病的大流行，更加速人类生活方式的全面改进，增强了人们对于健康食品产业的需求。人们急需能用于动态调节身体机能、提高免疫力、抵御疾病和提升生活品质的多元化食品和饮食。而设计这些食品和饮食，产品的突破性创新和食品产业新的增长点源于前沿学科交叉领域，取决于多学科的成功融合发展。

韩山师范学院生命科学与食品工程学院副教授林婉玲在高峰论坛中介绍了《潮州的特色食品——老香黄越陈身价“愈高”的真相》。从历史、制作工艺、功效等方面介绍老香黄“越陈越好”的原因；同时从年份鉴别、功效成分等方面对老香黄一直以来所存在的问题、解决方法进行阐述，为进一步解决老香黄瓶颈问题提供理论支持。

老香黄也称为老香橼、佛手香黄，在“潮州三宝”中位居首位，2018年潮州老香黄已经获得国家地理标志保护产品。同时老香黄也是岭南特有的保健和药用制品。

针对新实施的食品安全国家标准，广东省潮州市质量计量监督检测所副主任、正高级工程师李婷提出，近年来食品安全国家标准更新换代非常快，新标准也层出不穷，食品企业面临巨大的挑战，这就要求企业紧跟行业动态，关注标准制修订情况，适时调整生产工艺和配方，加强生产质量管理，只有如此才能在新的形势下高质量发展。

高峰论坛还举行了潮州食品产业高质量发展研讨会，分别就《潮安食品产业现状及高质量发展思路》《打造庵埠成为全球知名糖果小镇的研讨》《从中国第一食品名镇到世界第一糖果小镇》等方面进行了学术交流和经验分享。

通讯员：科记协

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