香辣蒜香泡鸡爪详细比例做法

主料：脱骨冷冻鸡爪3.5斤。

香料包：八角3g、花椒3g、香叶2g、桂皮2g、白芷2g、草果2g、

配料：葱段50g、食用盐30g、高度白酒20g、姜片20g、9°白醋20g。

具体做法：

1、首先把脱骨冷冻鸡爪用清水解冻，解冻后清洗干净，备用。

2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没鸡爪即可，放入香料包和葱段50g、食用盐30g、姜片20g，大火烧开之后小火煮10分钟，把香料味道煮出来之后下入提前处理好的鸡爪。

然后再放入高度白酒20g、9°白醋20g，烧开之后撇去浮沫，调整为小火煮5分钟左右。

5分钟之后关火，盖上盖子焖泡5分钟后捞出，先用冷水冲洗干净后再放入冰水之中，再用冰水断凉15分钟，这一步的目的是让鸡爪更加爽脆。

3、容器中加入泡椒水210克、纯净水180克、白糖180克、幺麻子红油150克、9°白醋120克、百香果酱90克、东古一品鲜酱油60克、味极鲜酱油60克、小米辣圈60克、泡椒50克、圆葱丝50克、辣鲜露45克、蚝油45克、苹果醋30克、姜丝30克、青椒圈18克、味精15克、鸡精15克，再把柠檬3片去籽挤出汁，然后放入处理好的鸡爪拌匀，冷藏腌制4小时以上即可。

附：藤椒麻辣泡爪做法

步骤和百香果柠檬鸡爪一样，只是配料不一样，具体配料如下：

东古一品鲜酱油330克，纯净水210克，白糖210克，9度白醋180克，藤椒油150克，鲜藤椒120克，小米辣圈60克，大蒜片45克，辣鲜露30克，熟白芝麻30克，鸡精20克，味精20克。